A ver, es que depende mucho de qué vinifiques, con qué, qué quieras. He

A ver, es que depende mucho de qué vinifiques, con qué, qué quieras. He trabajado en variedades que sólo aceptaban bazuqueo, otras a las que les iba bien el remontado. He trabajado con levadura autóctona y seleccionada. Con maceración prefermentativa en frío y sin ella. Con maceración postfermentativa y sin ella. Vinificado en madera, inox y hormigón. Con buen control de temperatura y con uno malo (regando un depósito de inox con una manguera). Y no hay una receta que valga para todo sino que tienes que adaptar tu manera de trabajar a la materia prima de la que dispongas, del vino que quieras hacer con ello y del equipo del que dispongas.
Si haces maceración prefermentativa con un remontado suavecito diario te vale. En las primeras fases de la fermentación necesitas más remontados y que alguno diario de los primeros días sea con aireación. A medida que avanza la fermentación vas a extraer más tanino (son más solubles en alcohol), así que ahí tienes que tener cuidado, catar, ver qué estás extrayendo y reduciendo intensidad de remontados. Y así hasta el final de la fermentación. Haciendo, catando, dudando, volviendo a decidir.