Hola Creo que no soy la persona más indicada para responderte, pero seguro que

Hola

Creo que no soy la persona más indicada para responderte, pero seguro que hay alguien de tu zona con experiencia en cultivo y elaboración de esas variedades que te puede aconsejar mejor.

Por qué dices que tendrías que plantar una única variedad? Si son 20 ó 30 plantas es lógico que pienses asi pero si vas a poner una cantidad mayor creo que está justificado hacer dos vinificaciones y buscar el punto que te guste.