Hombre, qué te voy a decir yo que ya no sepas. Si fermentases en barriles más

Hombre, qué te voy a decir yo que ya no sepas. Si fermentases en barriles más estrechos, pues quizás podrías mantener hundido el sombrero con la tapa de una olla de acero inoxidable o algo así, pero tú fermentas en barreños anchos ¿no?. Pues yo lo que haría sería intentar acelerar la fermentación, sí. He mirado el tiempo para Santiago de la Ribera y se esperan máximas de entre 25º y 32ºC hasta el día 14. Quizás deberías fermentar a mayor temperatura de lo que has hecho hasta ahora y yo creo que para el 14 podría estar acabada o, al menos, lista para terminarse sin los hollejos. No sacarás aromas jovenzuelos como a ti te gusta, pero bueno, el riesgo de acético es grande y está mucho más malo ;D

Saludos