La sutileza oculta de la estabilidad de la espuma de la cerveza: un modelo para formulaciones de espuma avanzadas

Artículo de investigación | 26 de agosto de 2025

Emmanouil Chatzigiannakis, Alexandra Alicke, Lea Le Bars, Lucas Bidoire, Jan Vermant. Departamento de Materiales, ETH Zúrich, Vladimir-Prelog-Weg 5, Zúrich, Suiza. Departamento de Ingeniería Mecánica e Instituto de Sistemas Moleculares Complejos, Universidad Tecnológica de Eindhoven, Países Bajos

En resumen

• Investigadores han comparado qué tipo de cerveza tiene la espuma más duradera.
• La espuma de las cervezas de triple fermentación, como las trapenses belgas, es la que más dura. En cambio, la espuma de las cervezas de fermentación simple es menos estable.
• La interacción de varios factores determinados por las proteínas y su estado en la película líquida de las burbujas es la razón de esta estabilidad.

Paper completo y original en inglés: https://pubs.aip.org/aip/pof/article/37/8/082139/3360405/The-hidden-subtlety-of-beer-foam-stability-A

Explicación resumida en inglés: https://ethz.ch/en/news-and-events/eth-news/news/2025/08/why-the-foam-on-belgian-beers-lasts-so-long.html