Sigue...Tras este maratón de ponencias nos fuimos a comer a Mugaritz, donde

Sigue...Tras este maratón de ponencias nos fuimos a comer a Mugaritz, donde Andoni nos preparo un menú con 13 platos muy personal, he de reconocer que la cocina que él practica no es mi preferida, es una cocina muy culta, muy pensada meditada y compleja con unos sabores muy muy livianos, etereos casi, aunque no puedo decir que me gustase su cocina, me quito el sombrero y lo respeto ya que es una persona honrada que cree en lo que hace y estudia muchísimo para llegar muy muy lejos.

Con esta comida nos perdimos todas las ponencias de la tarde con lo cual no os puedo explicar lo que contaron los cocineros que ahí fueron. Sorry.

Tras la dura tarde visita a la feria, y para cenar nos fuimos a la Cucharita de San Telmo, nunca comí tan barato y bueno a la vez, ahí nos encontramos con Jordi Vilà de Alkimia y estuvimos hasta las 02h frente a unos gin tonics, discutiendo sobre el nuevo rumbo que esta llevando la gastronomía. Fue muy interesante oírlo hablar.

El Miércoles 19 escuchamos a Andoni (Mugaritz) hablar sobre las cocciones del cordero, pichón, chuletas y carrillera, en este tema Andoni se ha ayudado de un par de científicos de la Universidad de Granada. Ciencia y cocina se unen...

Dani García de El Tragabuches nos hablo de una nueva forma de enfriar-congelar mejor dicho a través del Nitrógeno liquido, os explico, cualquier liquido sumergido en Nitrógeno se congela instantáneamente ya que esta a –190º con lo cual consigue hacer escarcha, bolitas, cubitos, etc... presento un gazpacho en tres formas distintas, fue muy curioso. Si os interesa ya os lo explicaré con mas detalle.

Elena Arzak hablo sobre Cocina, lenguaje y geometría, aquí no os puedo decir gran cosa ya que no me pareció nada interesante y me dio una “;pájara”; buena, casi me duermo ;)

Joan Roca de El Celler de Can Roca, hablo sobre el Flavor de las especies, e hizo unas recetas, ahumando con curry o azafrán, me pareció muy sencillo e interesante.

Nos fuimos a comer a Akelaré, donde me lleve una gran decepción, no sé si por las fechas o por que, pero comimos un menú, que nada nos agradó, combinaciones simplistas, algún que otro fallo técnico, algún producto no de la calidad exigible, eso si, 110€; por barba... mal rollo, salimos pitando...

Por la tarde Ferran Adria de El Bulli nos dejo a todos boquiabiertos con sus nuevos descubrimientos, imaginaos una cucharada con una yema de huevo, bueno con algo que tiene el color y la textura de yema de huevo y que al ponértelo en la boca descubres que es una puré de mango. El falso caviar, bolitas de puré de melón de cantaloup, que explotan en la boca como si se tratara de huevas de salmón.
Otro gran descubrimiento fue cuando puso en un vaso de turmix un puré de ¿piña? Con cubitos helados de piña y al triturarlo, así sin mas conseguía una crema, alucinante de piña sin ningún tipo de grasa o huevo, alucinante, o unas bolitas de aire... o un aire de zanahoria, simplemente triturando una zanahoria licuada se consigue una espuma tipo la del gel de ducha, con sabor a zanahoria.

Me parece que lo voy a dejar aquí, ya que estoy cansando y lo estoy resumiendo demasiado, a ver si mañana lo retomo con mas fuerzas, ya que no quiero dejarme cosas importantes por contar.