El extraño periodo mudo ("dumb period") de los vinos
El otro día leía un comentario de Parker sobre los blancos de J.L.Chave (Ródano) en el que comentaba que ";los blancos de Hermitage se beben deliciosamente durante 4 o 5 años después de su salida al mercado y después se cierran , aparentemente perdiendo su fruta, haciendose monolíticos, neutrales y ocasionalmente oxidados para reemeger magicamente a los 10-15 años después de la añada."; Con esa edad adicional parecen exhibir un estilo excepcionalmente complejo y poderoso. Añade que los norteamericanos nunca les ha gustado el blanco de Hermitage pero que envejece tan bien como el tinto de la región y que si no te lo bebes durante los primeros 2-3 años después de la añada es mejor esperar dos décadas ya que tiene un largo ";dumb period"; (periodo mudo).
¿No puede ser ese proceso el que le pasa a muchos Priorats y otros vinos nuevos españoles sobre los que aún no tenemos suficiente historia como para valorar su evolución?
Sobre este tema y este ";dumb period"; ya nos comentó algo Joan Asens en la visita a Alvaro Palacios. Creo que hablaba de un proceso de mineralización de los taninos en los Burdeos: https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=4211
También me ha comentado el tema Manuel refieriendose a vinos de Borgoña, Burdeos y Ródano.
¿Por qué se ";cierran"; tantos vinos a los pocos meses o años? ¿Qué procesos intervienen ahí? ¿Qué experiencia teneis al respecto?
A lo mejor muchos vinos que parece que se vienen abajo simplemente pasan por una fase de sueño para resucitar mucho más adelante y los enterramos sin darles esa oportunidad...