Hola Juan: El olor a establo, cuadra, arpilleria, que a mi me molesta a partir

Hola Juan:
El olor a establo, cuadra, arpilleria, que a mi me molesta a partir de cierto umbral, pero
no necesariamente, parece ser más un olor de fermentación, derivado del
olor a diacetilo, pero aquí espero que Juan Ferrer, si me lee, me rectifique o
amplie un poco esto. Sería un olor emparentado con los olores lácticos.
La serie animal, como más representativos, estarían:
Ambar-caza.
Venado.
Encebollado de liebre.
Piel.
Perro mojado.
almizclado.
Cliveta-sudor.
sebo-orina de ratón.
orina de gato.
carnoso-carne.
marinado.
escatol.
faisanado.
macerado.
marea sucia.
etc
La verdad es que creo que Quim Vila tiene razón. El vino ha de tender a la complejidad.
Últimamente, y en concreto, p.e. los vinos de la mostra en Barcelona, uno tiene la sensación de estar oliendo siempre lo mismo, o versiones más o menso intensas y variadas de lo mismo.
Quizás necesitemos un poco más de madera usada, y un poco más de madera americana, y un poco menos de ciertas levaduras. Con ello no quiero decir que se hagan servir toneles podridos...simplemente, que todos los vinos empiezan a parecer clónicos.
No creo que deba tenderse a la "summa"complejidad olfativa, ni al exceso de fruta y madera,
sino a la tipicidad y franqueza.
De todas maneras, ayer, paseándonos con la mostra y dialogando con otro forero, los dos recordamos, y parece venir a cuento, cierto Contino, que todo y dar muestras de evolución en botella y tener rastros de humedad y "animalejos", nos parecía más interesante y complejo, e incluso elegante, por el hecho de la tipicidad y diferencia.
Sobre gustos no hay disgustos...y en el mejor de los casos, a mi siempre me parece interesante la rusticidad y el bouquet, aunque raye la extravagancia.