Hola a todos. tengo de hacer la carte de vinos de un restaurante y no se muy

Hola a todos. tengo de hacer la carte de vinos de un restaurante y no se muy bien como empezar, ya q con le moda q hay ahora de muchos vinos q no aparecen con la crianza, cosecha, reserva.... No se muy bien como agruparlos. Lo hago por D.O. o por cosechas y medias crianzas,crianzas ,reservas....Echarme una mano popfavor