Diego, la pregunta es muy buena. Pero nosotros no tenemos problemas con

Diego, la pregunta es muy buena. Pero nosotros no tenemos problemas con tensoactividad de la burbuja, ya que después de la maceración estabulamos el mosto resultante del prensado y posteriormente al fermentar en barricas conseguimos estructurar perfectamente el vino para conseguir suficiente viscosidad y soportar la burbuja en la toma de espuma. 

Desproteinizamos el vino antes del tiraje.