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Diego, la pregunta es muy buena. Pero nosotros no tenemos problemas con

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#11
Pablo Ossorio
en respuesta a Diego Ibañez

Re: Preguntas técnicas a la bodega

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Diego, la pregunta es muy buena. Pero nosotros no tenemos problemas con tensoactividad de la burbuja, ya que después de la maceración estabulamos el mosto resultante del prensado y posteriormente al fermentar en barricas conseguimos estructurar perfectamente el vino para conseguir suficiente viscosidad y soportar la burbuja en la toma de espuma. 

Desproteinizamos el vino antes del tiraje.

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