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Hola Pablo! Primero de todo enhorabuena por tu trayectoria y por el trabajo que

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#6
Diego Ibañez

Re: Preguntas técnicas a la bodega

Hola Pablo! Primero de todo enhorabuena por tu trayectoria y por el trabajo que hacéis. Nos has explicado prácticamente todo en el directo, pero por hilar un poquito más fino, quería preguntarte dos cosas:

Has comentado que  refrigeráis a -10 grados la chardonnay y luego maceráis después de estrujar... eso no va en contra de mantener la tensoactividad de la burbuja de carbónico?? Al congelar y romper la estructura de la baya y al macerar pasan lípidos (grasas) del hollejo al mosto. Lo habéis tenido en cuenta o dais más valor a los beneficios que pueda aportar esta maceración? No os planteáis realiar una prensa directa de uva entera como hacen nuestros vecinos franceses?

Y la segunda duda y siguiendo con el tema de la burbuja y la integración del carbónico; realizáis algún tipo de clarificación para evitar quiebras proteicas u optáis por mantener las proteínas del vino para garantizar la estabilidad del carbónico?

Muchas gracias de antemano!! Siempre es un placer escucharte hablar y transmitir tu pasión por el vino!!

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