Buenos días, perdonad de nuevo pero hasta ahora no he podido contestaros. Estoy

Buenos días, perdonad de nuevo pero hasta ahora no he podido contestaros. Estoy a tope.
El consejo regulador de la Denominación de origen Ribera de Duero, nos exige que el porcentaje mínimo de la variedad tempranillo sea un 75%, el 25% restante tenemos la libertad de emplearlo a nuestro criterio para mejorar los vinos, siempre y cuando utilicemos variedades que estén permitidas en Ribera.
En Dehesa de los Canónigos, trabajamos con esfuerzo y dedicación, para elaborar vinos bien estructurados y si la añada lo permite, muy longevos, teniendo muy presente que lo más destacable ha de ser la uva. La variedad tempranillo en ocasiones puede presentar alguna carencia, como puede ser el caso de baja acidez, y nuestro criterio siempre ha sido, que es la uva quien nos tiene que aportar todo lo que necesitamos para obtener un gran vino. La Cabernet Sauvignon es una variedad con mucho cuerpo, una considerable acidez y un alto contenido polifenólico, por ello creo que es un buen complemento para la variedad tempranillo. En el caso del 3% de la variedad Albillo, la utilizo por su interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos, aportando un aterciopelado paso de boca. Todo ello para mejorar, nunca tapar, las grandes cualidades que nos ofrece nuestra uva Tempranillo