Cuando ponemos adjetivos de + o - a los componentes estructurales, acidez,

Cuando ponemos adjetivos de + o - a los componentes estructurales, acidez, taninos, azúcar, alcohol, tenemos que hacerlo comparando con los vinos referentes. Por ejemplo: Taninos altos ( vino DO TORO), pues comparamos con un vino de Toro los taninos de nuestro vino. Acidez ALTA ( Riesling del Rheingau), pues comparamos la acidez de nuestro vino con ello.