Re: Preguntas técnicas a la bodega
Por nuestra experiencia con el bobal viejo siempre tenemos la sensación de que es un vino que puede con la barrica nueva y todo lo que le eches pero hemos visto que si no tenemos cuidado al final el bobal queda por debajo de la madera en el periodo de botella.
También nos ha sorprendido la altísima acidez que tiene esta variedad, por aquí incluso con 7 gramos de th2/ litro, un dato para alucinar vamos, lo malo que se sube de alcohol. Aún así muy buen trabajo.
saludines