Todo roble americano de 2 a 5 años, en cada trasiego catamos y decidimos según

Todo roble americano de 2 a 5 años, en cada trasiego catamos y decidimos según la evolución de la crianza a qué tipo de barricas pasa, siempre de 225 litros. Se despalilla cien por cien, pero se estruja muy ligeramente para limitar la extracción de compuestos fenolicos, por lo que siempre queda algo de uva entera que siempre ayuda a mejorar la intensidad de aromas frutales, aunque también sea determinante la temperatura de fermentación!