NOTA AD HOC

Aroma a flores como violetas, pasas y licores compotados. Es limpio y con intensidad media. Recuerdos finales de roble, pimienta negra en baya y tabaco de pipa.
En su 4ª añada encontramos un vino que se mastica en boca desde su ataque, con toda su fruta negra, regaliz negro y el cacao amargo Van Houten.

Acidez media (+), taninos medio pulidos, finos. Cuerpo medio, buena estructura, textura carnosa y terrosa, pero etéreo a la vez. Alcohol perfecto y ensamblado.
Deja recuerdos largos de moras, ciruelas negras, haba de cacao, chocolate (helado de nutella).
Todavía con vida, pero perfecto para comer y beber.

MARIDAJE AD HOC
Jabalí al chocolate: Deshuesado, con laminas de ciruela y pasas, chalotas y piñones. Acompaña crema de espinacas.