Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

Ahí tengo dos asignaturas pendientes, a ver si saco tiempo y sobretodo valor, jajaja.

Hombre, tus posteos son bastante más elaborados que los míos. El único mérito que tengo yo es que el móvil de mi mujer saca buenas fotos.

Desde luego la promoción que estamos dando al panarreo casero no es moco de pavo. ¡Y sin subvención!

Muchas gracias, Jordi. Éste es el intento más logrado tanto en forma como en sabor que me ha salido, después de unos cuantos intentos, pero no es una receta nada difícil. A poco que tengas buenos ingredientes y un poco de mano con las masas y el rodillo, sale bien por narices.

Anímate, que ahora en invierno es un gusto dedicarse a estas masas.

El panettone es un trabajazo. Si no estás seguro de tener muuuuucho tiempo libre, mejor dejarlo.

En cambio la ensaimada se hace sola. Respecto a la receta que colgué en la página 4 de este hilo, como andaba muy corto de levadura prensada, añadí un 10% de masa madre y reducí la levadura a una cuarta parte. Dejé levar dos horitas a temperatura ambiente y dentro de la nevera 24 horas más para el primer levado. Para el segundo, estuvo unas 5-6 horas en un lugar cálido, pero como la harina tenía bastante fuerza aguantó el tipo maravillosamente.

La serví tal cual porque es como le gusta a mi suegro, pero con el volumen que tenía estaba pidiendo un buen relleno. A mí personalmente me gustan más bajitas, pero a mi familia le encantó así, con buena absorción para mojar en el chocolate :)

Pues al final me has picado y ya tengo la masa de la ensaimada en el frigo, mañana veremos a ver que tal se me da, jeje.

Hola a todos,
brioche y croissant. Croissant y brioche. ¿Alguna pieza de bollería es más francesa que estas dos y causa más desvelos a los panarras? Pues vamos con una variante, que en lugar de utilizar la mantequilla, utiliza el aceite de oliva. Sip, si esto lo hacemos uno de nosotros nos dan de capones, pero hete aquí que esta variante es de la famosérrima panadería Tartine Bakery; que está según van para San Francisco a mano derecha (izquierda si vas de bajada ;-) ). He utilizado sólo levadura esta vez, porque estaba liado con la masa madre en otros menesteres (que todavía están fermentando), aunque eso sí, la mitad de la que recomendaban. En total la pieza ha estado 24 horas fermentando. Las dos primeras a temperatura ambiente, después 12 horas en la nevera y las siguientes, ya formada en trenza de tres cabos (mi primera trenza, mi primera canción... ¡chispas!) y en molde.

Cuestiones a tener en cuenta:

- Me ha resultado mucho más fácil añadir el aceite de oliva de lo que me suele resultar la mantequilla. A chorritos finos y amasando dentro del bol en plan neandertal se lo tragó todo en muy poco tiempo. Eso sí, la harina de fuerza.

- Como bien indica Hamelman para formar trenzas lo mejor es que la masa sea algo firme. Esta masa es manejable, pero blandita y más después de tanto tiempo fermentando.

Pues nada, esta es la receta con mis cambios (la original viene de Madrid Tiene Miga) ya incorporados:
Ingredientes
- 180 g de poolish (50% agua, 50% harina, pellizco de levadura fresca. Mezcla y reposo en la nevera hasta el día siguiente)
- 250 g harina de fuerza
- 125 g huevos (2 uds)
- 112 g aceite de oliva
- 60 g leche
- 40 g miel
- 7 g levadura fresca
- 6 g sal

Como la masa es blandita, durante las dos horas que está a temperatura ambiente, antes de ser retardada, es importante hacerle pliegues. Un pliegue cada 20 minutos durante la primera hora y un pliegue cada 30 minutos la segunda hora.

Y tal que este es el resultado:

Saludos,

Jose

Y aquí tenemos el resultado, la verdad es que muy contento, pero se me quedó la mesa pequeña, aún podría haber estirado la masa un poco mas.

Pues bien chula te ha quedado, ya habrás visto que no es una receta tan difícil. ¿De sabor qué tal? ¿y el hojaldrado?

El tema de la superfície de trabajo es un problema para la ensaimada. En mi caso yo me tengo que ceñir a un metro de mesa de ancho y, a posteriori, alargar ayudándome de la gravedad y el reposo de la masa unos 40 centímetros más. Es un tamaño que me va bien para celebraciones y comidas familiares, amén de que en mi horno más grande no cabe :P