Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de KintimanEl panettone es un trabajazo. Si no estás seguro de tener muuuuucho tiempo libre, mejor dejarlo.
En cambio la ensaimada se hace sola. Respecto a la receta que colgué en la página 4 de este hilo, como andaba muy corto de levadura prensada, añadí un 10% de masa madre y reducí la levadura a una cuarta parte. Dejé levar dos horitas a temperatura ambiente y dentro de la nevera 24 horas más para el primer levado. Para el segundo, estuvo unas 5-6 horas en un lugar cálido, pero como la harina tenía bastante fuerza aguantó el tipo maravillosamente.
La serví tal cual porque es como le gusta a mi suegro, pero con el volumen que tenía estaba pidiendo un buen relleno. A mí personalmente me gustan más bajitas, pero a mi familia le encantó así, con buena absorción para mojar en el chocolate :)
Amor y sulfitos