Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.

jejeje, sabía que lo dirías. También lo pensé, pero no fue sólo eso. Ciertamente el azúcar no les gusta nada y ha influído en la lentitud final (ayer horneé a las 22:15, cansado de esperar) pero los problemas con el levado empezaron en el tercer refresco de la masa madre, y allí sólo había agua y harina de fuerza. Quizá ésta última tenga menos nutrientes, aunque lo desconozco.

Al final los panettones acabaron levando en el horno e incluso superaron a los primeros que hice, a pesar de que cuando los metí al horno les faltaban un par de centímetros de molde por llenar. Levaron tanto que llegaron a tocar la parte superior del horno y se churruscaron y posteriormente desgarraron un poquito al intentarlos sacar a toda prisa. Nada que no se arregle con un poco de azúcar glas. Parece que la harina manitoba y un buen amasado son los mejores aliados de este levado bestia. Eso y una masa madre que esté activada a tope.