Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de joseEfectivamente, un horno de leña no garantiza buen pan, ni tampoco lo garantiza la masa madre, pero me parece que son dos ingredientes, que junto a un buen panadero y buena harina, pueden dar los mejores panes.
Un saludo.
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de JorditecTen en cuenta que en los hornos de leña hay de dos tipos. Por un lado están los que tienen la cámara de combustión aparte de la de cocción y situándose las piezas sobre la solera. En estos no hay un contacto directo entre la cámara de combustión y las piezas, por lo que no hay aporte alguno por parte de la leña y se cuecen con el calor que hay en la cámara. Por otro lado están los que sólo tienen una cámara. Se pone ahí la leña a arder como si fuera el infierno segunda sala a mano izquierda y cuando aquello tiene una temperatura de morirse se saca la leña, los rescoldos, la ceniza y todo lo que haya dentro. Se limpia lo mejor posible, se meten las piezas y se sella la puerta para que las piezas se cuezan con el calor residual. Todo esto, claro, hay que hacerlo rapidito para no perder demasiado calor y con cuidado de no quemarse con nada de todo el material que has sacado. Vaya, que realmente es una forma chula de hacer pan, pero no aporta matices organolépticos al pan. No es como hacer chuletas a la brasa 8-D
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de joseHola Jose:
Mis padres viven en el campo, y desde hace unos 30 años tienen un horno de leña de 150 cm de diámetro (Que construyó mi padre) y yo he hecho de "infiernero" bastantes veces. Al quemar la leña, cuando el horno se pone blanco (en frío está todo negro del hollín) está bueno para cocer lo más fuerte, y después el pan. Las brasas las apartamos siempre a un lado (pero ni las quitamos, ni quitamos las cenizas hasta que no está frío) barremos y fregamos el suelo del horno y ya está listo. El pan así coge un leve aroma a la leña (Muy muy leve), pero sale muy rico.
Gracias por tus comentarios.
Un saludo.
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de JorditecNada que agradecer hombre, que aquí estamos todos para compartir impresiones y lo que sabemos de cada tema ;-)
¿Sabes cómo cuánta temperatura coge? Porque cada horno de leña parece un mundo distinto. Unos dicen que llegan a 400 , otros 300, otros como un horno casero y se quedan en 250 ¿?
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de joseJose no tengo ni idea, no sé si un pirómetro óptico sería el ideal, o un termómetro de reloj para hornos; pero no tenemos ninguno de ellos. Depende de lo que se tenga que cocer, se echa más o menos leña, pero el color que indica (al menos por tradición por aquí) que el horno está listo es cuando se vuelve blanco (un poco grisáceo)
Un saludo.
Jordi
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Ver mensaje de Jorditec:-) en bastantes sitios creo que se utiliza ese ojímetro para la temperatura, sí :-) La cosa es que me resulta bastante curioso cuando leo, a quienes tienen la posibilidad de utilizarlo, la disparidad de temperaturas.
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Este es el panquemado que hice estas pascuas. Es un dulce que me encanta y que me devuelve a la infancia cuando salíamos a comer la mona y el panquemado al campo. Con esta receta me salió muy muy bueno. Ls textura de la miga como toca densa pero sin que resultase apelmazada. Una delicia a la que añadí ralladura de naraja y agua de azahar para recuperar el sabor que a mí me gusta en el panquemado. Si os interesa mañana subo la receta.
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Re: Recetas para hacer masas enriquecidas en casa.
Hola a todos,
habíamos dejado este hilo un pelín huérfano. Os dejo una receta razonablemente sencilla. Si yo la puedo hacer, es que es sencilla. Se trata de unos bolletes dulces llamados Bollos de Bath, aunque a mi me parecen unos suizos de toda la vida.
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Ingredientes (para 6 bollos):
Vamos con la masa principal, mezclamos el prefermento con todos los ingredientes, y un detalle, la mantequilla, la leche y el huevo a temperatura ambiente.
Vamos redondeando las bolas con algo más de harina en la encimera y las colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos reposar unas 2 horas más. Separarlas bien que crecen mucho
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Bollos de Bath