Clasificación de las variedades de uva por el color de sus vinos

Variedades tintas

• Tintos de capa alta

Syrah

Es una variedad de cultivo sencillo y ciclo vegetativo largo para todo el tipo de clima y temperatura. Necesita mucho sol y temperaturas altas. Es resistente a la mayoría de las enfermedades típicas que afectan de la vid. Respecto a los racimos son de tamaño mediano, con forma cilíndrica y compacto. Las bayas son de tamaño pequeño, forma de ovalo y color azulado.

Frutas: Mora, arandano, grosella (tarta de mermelada).

Otros aromas: Oliva, pimienta, clavo, vainilla, menta, chocolate, especias, carne curada, bacon, tabaco, hierbas…

Barrica: Si, Normalmente de medio uso.

Taninos: Medios.

Acidez: Media.

Potencial de envejecimiento: 5-9 años (la mayoría) y 12-25 años (ejemplos en edad guarda)

Syrah en el mundo: 170.000 hectáreas en todo el mundo (Francia 66.700 ha., Australia 43.700 ha., España 16.600 ha., Argentina 12.500 ha., Sudáfrica 10.100 ha., Italia 10.000 ha., Chile 6.000 ha., Estados Unidos 3.850 ha.).

Cabernet Sauvignon

Variedad de origen francés, de la región vinícola de Burdeos, es una de las variedades más reconocidas y utilizadas en todo el mundo. Se adapta a una gran variedad de condiciones climáticas. La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.

Fruta: Cereza negra, grosella negra y mora.

Otros aromas: Pimienta negra, tabaco, licor, vainilla y violetas.

Barrica: Si, normalmente entre 9 y 18 meses en roble francés. Algunas en roble húngaro y americano.

Taninos: medios.

Acidez: Media.

Graduación alcohólica: Entre 13.5 y 15,5%.

Cabernet Sauvignon en el mundo: 263.000 hectáreas (Francia 50.100 ha., Chile 40.500 ha., Estados Unidos 38.500 ha., Australia 26.300 ha., Sudáfrica 16.500 ha.).

Monastrell

A nivel internacional es conocida como Mouvedre. Se trata de una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.

Fruta: Ciruela, mora y arándano.

Otros aromas: Pimienta negra, violetas, rosas, tabaco, carne…

Barrica: Si, normalmente a medio y largo añejamiento en roble.

Taninos: altos.

Acidez: Media.

Graduación alcohólica: Entre 12 y 15%.

Monastrell en el mundo: Menos de 77.000 hectáreas (Más de 60.000 en España, Francia 10.000 ha., Australia 1.000 ha. y en Estados Unidos 400 ha.).

Malbec

Variedad originaria del sudoeste de Francia con la que se elaboran vinos tintos. Los racimos medianos y bastante sueltos, las bayas son esféricas, pequeñas o medianas, de color negro azulado y con piel delgada.

Frutas: Cereza negra, granada, ciruela, frambuesa, zarzamora, arándanos.

Otros aromas: Cacao, chocolate con leche, café, cuero, pimienta negra, tallo verde, tabaco.

Taninos: Medios.

Acidez: Media.

Temperatura de consumo: 18ºC.

Malbec en el mundo: 40.500 hectáreas (Argentina 31.000 ha., Francia 6.000 ha. Estados Unidos 1.375 ha., Chile 1.000 ha.).

Tempranillo

Variedad de uva originaria de España (La Rioja). La tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa. Crece mejor en altitudes altas, pero puede también afrontar climas mucho más templados. Es muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Los racimos tienen forma cilíndrica y compactos. Las bayas son esféricas, de color negro púrpura.

Frutas: Cereza, ciruela y tomate.

Otros aromas: cuero, tabaco, vainilla y clavo.

Barrica: Sí, normalmente de 12 a 18 meses en barricas de roble americano y francés.

Taninos: Medios.

Acidez: Media.

Graduación alcohólica: Entre 13 y 14,5%.

Tempranillo en el mundo: Más de 200.000 hectáreas (España, Portugal, Estados Unidos y Australia).

• Tintos de capa media

Zinfandel

Variedad de uva cultivada principalmente en viñedos californianos. Con esta variedad de uva se produce un vino tinto de carácter robusto, así como un vino semidulce, denominado zinfandel blanco. La variedad de uva zinfandel se caracteriza por poseer un alto contenido de azúcar que permite obtener mediante fermentación niveles de alcohol superiores al 15%.

Fruta: Frambuesa, cereza negra, mora, arándano, grosella negra, ciruela negra, pasas, higos, albaricoques…

Otros aromas: Vainilla, coco, yogurt de melocotón, moka, azúcar, café, canela, tabaco, clavo.

Taninos: Medios-altos.

Acidez: Media-alta.

Temperatura de consumo: 17ºC.

Zinfnadel en el mundo: 29.000 hectáreas (Estados Unidos 20.300 ha., 8.100 ha.).

Garnacha

Es una variedad tardía, muy vigorosa y productiva. Se adapta bien a suelos arenosos o con piedras. Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la sequía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado.

Fruta: Fresa, cereza negra, frambuesa.

Otros aromas: Anis, tabaco, cítricos y canela.

Barrica: Sí, normalmente de envejecimiento medio.

Taninos: Medios.

Acidez: Media.

Graduación alcohólica: entre 13 y 16%.

Garnacha en el mundo: Alrededor de 200.000 hectáreas (Francia 100.000 ha., España 69.000 ha., Italia 22.000 ha., USA 4.000 ha.).

Merlot

El racimo es cilíndrico, pequeño y poco denso. El grano es menudo, de piel brillante, pulpa dulce y color negro azulado. Se caracteriza por su finura y suavidad, pero a su vez es aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad.

Fruta: Cereza negra, frambuesa y ciruela.

Otros aromas: Grafito, tabaco, vainilla, clavo y moka.

Barrica: Sí, normalmente entre 8 y 12 meses.

Taninos: Medios.

Acidez: Media.

Graduación alcohólica: Entre 12 y 15%.

Merlot en el mundo: 243.000 hectáreas (Francia 113.000 ha., Italia 37.500 ha., Estados Unidos 22.000 ha., Australia 15.800 ha.).

Barbera

Barbera es una de las variedades de uva típicas del Piemonte, en el noroeste italiano. Es una variedad de planta fuerte, resistente, poco exigente en cuanto a condiciones climáticas y con buenos rendimientos en diferentes terrenos y exposiciones. Y no sólo en cantidad si no también en color, acidez y azúcares.

Fruta: Cereza oscura, fresa, ciruela, mora.

Otros aromas: Violeta, lavanda, hojas secas, incienso, vainilla, nuez moscada y anís.

Barrica: Sí, barrica de roble grandes.

Taninos: Bajos.

Acidez: Alta.

Potencial de envejecimiento: Entre 2 y 4 años.

Barbera en el mundo: Alrededor de 25.500 hectareas (Italia 21.200 ha., Estados Unidos 2.800 ha., Australia 800 ha., Argentina 520 ha.).

• Tintos de capa ligera

Pinot Noir

Es una de las variedades más internacionales y elegantes. Las uvas Pinot Noir se plantan en todo el mundo, especialmente en las regiones frías, es muy común relacionarlas con la región de Borgoña en Francia. Sus bayas son pequeñas, de un negro violáceo, enceradas por pruina abundante. El hollejo es espeso, y la pulpa suave.

Fruta: Arándano, cereza, frambuesa.

Otros aromas: vainilla, clavo, licores, setas, hojas mojadas, tabaco, cola y caramelo.

Barrica: Sí, Barricas de roble frances.

Taninos: Medios bajos.

Acidez: Media alta.

Potencial de envejecimiento: De 2 a 18 años dependiendo del estilo.

Temperatura de consumo: 17ºC.

Pinot Noir en el mundo: Unas 117.000 hectáreas (Francia 30.500 ha., Estados Unidos 29.700 ha., Alemania 11.700 ha., Nueva Zelanda 4.300 ha., Italia 4.000 ha.).

Variedades blancas

• Blanco con cuerpo

Chardonnay

Cepa de uva blanca original de la zona de Borgoña (Francia). El grano de la uva es pequeño, redondo y con tonalidades a melón. El resultado de su maduración produce un mosto suave y aromático.

Fruta: Limón, manzana, pera, piña, fruta de la pasión, melocotón o higo.

Otros aromas: Ralladura de limón, cáscaras de cítricos, apio, cera de abejas, bálsamo de limón, madreselva, rocas, solución salina, vainilla, almendra o jazmín.

Aromas en barrica: vainilla, mantequilla, azúcar caramelizado, eneldo, coco o praliné.

Temperatura de consumo: 9ºC.

Acidez: Media baja.

 

Semillon

Variedad blanca originaria de Burdeos (Francia). Sus uvas se caracterizan por tener una piel dorada, y se elaboran principalmente vinos blancos secos y dulces.

Fruta: Limón, lima, pomelo amarillo, ralladura de cítrico, manzana, pera, papaya verde, durazno o mango.

Otros aromas: Cera de lanolina, heno, madreselva, azafrán, higos, miel, jengibre.

Aromas en barrica: Mantequilla, crema, eneldo, tarta, palomitas de maíz.

Acidez: Media.

Temperatura de consumo: 8ºC.

Semillon en el mundo: 20.200 hectáreas (Francia 11.400 ha., Australia 6.200 ha., Sudáfrica 1.150 ha., Estados Unidos 400 ha.)

• Blancos secos

Grüner Veltliner

Fruta: Lima, limón, y nectarina.

Otros aromas: Pimienta blanca, iris, haba verde, rábano, estragón, jengibre y miel.

Aromas en barrica: Nuez de Brasil, crema y pimienta.

Temperatura de consumo: 7ºC.

Acidez: Alta.

 

 

Pinot Gris

Tiene una baya de color azul grisáceo, pero la uva puede tener una apariencia rosa marrón o negra o incluso blanca. La palabra "pinot", significa "piña" en francés, de ahí la forma de sus racimos de tamaño pequeño en forma de piña. Los vinos producidos con esta uva también varían en color desde un amarillo dorado intenso al cobrizo e incluso un ligero toque de rosa.

Fruta: Lima, manzana verde, limón, pera, nectarina y melocotón.

Otros aromas: Almendra, madreselva, miel, clavo de olor, jengibre y especias.

Acidez: Media alta.

Temperatura de consumo: 7ºC.

Pinot gris en el mundo: 28.700 hectáreas (Italia 10.100 ha., Estados Unidos 6.500 ha., Alemania 5.000 ha., Francia 2.500 ha.).

 

 

Sauvignon Blanc

Después de la variedad de uva Chardonnay, está considerada una de las variedades blancas más finas. Encontramos su origen en Francia. Los racimos son de tamaño mediano y de forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado. Suele producir vinos elegantes, secos y ácidos.

Fruta: Lima, manzana verde, pera asiática, kiwi, maracuyá, guayaba, durazno blanco y nectarina.

Otros aromas: Pimiento verde, grosella, albahaca, Jalapeño, césped, apio, limoncillo o tiza.

Aromas en barrica: Eneldo, coco, mantequilla, nuez moscada o crema de vainilla.

Acidez: Media o media alta.

Temperatura de consumo: 8ºC.

 

• Blancos dulces

Gewürztraminer

Variedad de uva de color rosado y muy aromática, originaria de Europa central y se emplea para la elaboracion de vinos blancos de calidad. Los racimos son pequeños, tipo tronco y no muy densos. Las bayas son pequeñas y redondeadas.

Fruta: Lichi, pomelo, piña, melocotón, albaricoque, naranja y melón.

Otros aromas: Miel, jengibre, incienso, pimienta de Jamaica, canela y ahumados.

Acidez: Media baja.

Temperatura de consumo: 6ºC.

Gewürztraminer en el mundo: 8.100 hectáreas (Alsace 2.800 ha., Estados Unidos 1.294 ha. y Alemania 831 ha., entre otras).

 

 

Riesling

Riesling, originaria del valle del Rin en Francia, es una de las cepas más tardías de las variedades alsacianas. Necesita de noches frescas para acabar su maduración. Los racimos son pequeños, de forma cilindrica y bastante compactos. Las bayas son esféricas, pequeñas, color verde claro a amarillo dorado, con manchas café rojizo cuando se completa la maduración, de piel gruesa, sabor fino y aromático.

Fruta: Albaricoque, nectarina, melocotón, manzana, pera, piña, lima y limón.

Otros Aromas: Miel, panal de abejas, hidrocarburos, caucho, jengibre, o azahar.

Acidez: Alta.

Temperatura de consumo: 6º.

Riesling en el mundo: Más de 36.000 hectáreas (Alemania 22.600 ha., Australia 4.100 ha., Estados Unidos 3.600 ha., Francia 3.500 ha.).

 

 

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