Restaurante Sambal: Lo mejor del mar de Noja sobre la mesa
Empezábamos un fin de semana planeado y deseado desde hacía meses y esta preciosa bahía era la primera parada donde dejaríamos el equipaje y pondríamos rumbo a Noja, a saborear su mar en el Restaurante Sambal.
Llegar hasta Noja fue sencillo una vez superado el inesperado barullo de tráfico de la ciudad de Santander que tuvimos que cruzar para tomar la autopista que llevaba al este. El restaurante se halla en el Club de Golf de la localidad costera, en una bonita y exclusiva zona residencial. Se dobla la esquina de unas instalaciones claramente deportivas y te encuentras con la entrada flanqueada por vallado de piedra tras al cual un sugerente pasillo ceñido por altos y frondosos árboles invitaba al paso.
El restaurante está, iba a decir decorado pero no me parece el adjetivo adecuado porque cuando lo recorres no te da la impresión de decoración, podría decir que está conceptuado para sacar el máximo partido de la luz y la frondosidad del entorno a base de líneas puras y colores neutros en tonalidades claras.
Se entra pasando por un corto pasillo que deja la cocina acristalada a tu derecha y casi inmediatamente se accede a la terraza enfrente del green del hoyo 9. A la izquierda se encuentra lo que sería la sala habitual que está un poco patas arriba por las obras de renovación que están llevando a cabo para acondicionar espacios y hacerlos más polivalentes.
Nos lo explica el propio Javier Ruiz que salió a recibirnos. Javier Ruiz no es sólo el chef del Sambal sino su alma creativa y el 50% de su impulso. Nos da a elegir una mesa de la terraza y escogemos la que mejor vista ofrece, con manteles blancos inmaculados y ningún adorno que entorpezca su línea recta.
Nos acomodamos y Javier nos abandona para volver con dos estupendísimas nécoras del mar de Noja vivitas y coleando:
Me ha costado conseguirlas y más de este tamaño, estamos en veda...
Javi le comenta que él no es muy aficionado al marisco y Javier instantáneamente le asegura que tendrá una opción alternativa y tras preguntarle por sus preferencias y por nuestras posibles alergias desaparece por la cocina.
Entonces hace su aparición el otro 50% del impulso del Sambal, Ángel María Carabias, Jefe de Sala y Sumiller. Le solicitamos dos vermouths blancos de aperitivo y la carta de vinos, y a su pregunta de si los vermouths los queríamos preparados respondimos afirmativamente porque nos gustan agitados en coctelera pero lo que no sabíamos es que él lo entendió como el famoso Dry Martini por lo que empezamos el día con un aperitivo potente ;-)
...una deliciosa ensalada templada con un queso tierno y casi untuoso, hojas y brotes muy frescos y un aliño realmente refrescante. Excelente contraste de sabores y texturas.
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Te felicito por tu relato y me alegro que tu visita te resultase de tal nivel.
Lo del clima no lo teniamos en nuestra mano, pero al ver las fotos, aprecio que tambien os acompañó.
Gracias a ti por nombrarme, fue un placer para nosotros que visitaseis nuestra tierra.
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Buen homenaje en Noja...disfrutasteis de tierras cántabras. Este verano cántabro....espero visitarlo...
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Una experiencia memorable. Gracias a Javier y a Ángel por su profesionalidad y hospitalidad, y como no, a Gabriel por su ayuda logística. Pasamos unas horas maravillosas.
XXX
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Y además qué suerte tuvimos con el tiempo que nos regaló tan preciosas vistas...
XXX
Mara
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Sería capaz de hacerme los ochocientos kilómetros de ida y vuelta en el día para volver a tomar una de esas nécoras, Javier!
Muchas gracias y recuerdos :-)
Mara
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero ¿a que no te sorprende? Tú conoces mejor que nadie el nivel de Javier Ruiz...
No hay de qué y además he incluido tu artículo sobre los bocartes, boquerones y anchoas porque venía una receta muy interesante de Javier Ruiz ;-)
Un fuerte abrazo,
Mara
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Ese verano cántabro, esquivo y caprichoso como pocos pero deslumbrante y luminoso como ninguno. Lo conozco desde niña, Isaac, y fue un honor que nos honrara con su presencia :-)
Un saludo,
Mara
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita La cocina fue de muy alto nivel pero el trato de lujo, y como a mi me gusta, cercano y sin estiramientos innecesarios.
Un placer siempre visitar vuestra tierra que es mitad mía también.
Saludos Ana :D
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Y yo, cántabro afincado en Madrid y viviendo fuera desde los 18. Más vida fuera que en casa...
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Muchas gracias Ferrán, a ver si organizamos una compartida!
Un abrazo,
Mara
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Pero volverás con frecuencia ¿no?
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Ahora ya tengo una casita, y voy una semana/mes
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en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero ¿Y todavía no has ido al Sambal? Pecado capital que sólo puede ser perdonado con la penitencia de visitarlo cuanto antes... ;-)
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Yes en una kdd veremera.....pero quiero volver....
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues sinceramente Aurelio no puedo opinar porque todavía no he visitado el local de Quique Dacosta, no obstante la forma de presentar la nécora en el Sambal tiene mucho más que ver con su manera de "asarla" que con una presentación estética ¿Se asan las nécoras al vapor en el Dacosta?
Un abrazo,
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes No, es una gamba roja de Denia hervida (creo que mínimamente y luego sumergida unos segundos en agua con sal y hielos).
Me refería a la presentación, también te la saca envuelta en papel celofán, en este caso rojo transparente.
Un abrazo