Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema
A raíz del debate surgido en el foro sobre la calidad de los panes actuales, la proliferación de múltiples franquicias que ofrecen "panes y bollería gourmet" de masas pre-congeladas y la decadencia del uso de las harinas de calidad, nos preguntamos todos. ¿Y dónde están las buenas panaderías? Varios son los hechos que hay que tener en cuenta para resolver a esta pregunta.
En 2013, el consumo del pan en España fue de 37,41 kilos per cápita. Dada la situación actual de "recesión" económica muchas familias buscan adquirir las barras de pan a un precio bajo, es aquí cuando entra en juego la famosa barra a 0,35 céntimos y las industrias.
Hemos pasado de consumir el pan de toda la vida, al pan congelado, que actualmente posee una cuota de consumo de más del 80%, siendo el normal y el integral los que más predominan en la cesta de la compra. Hace poco se emitió un reportaje de investigación en La Sexta sobre este tema, centrándose en los cruasanes pero que su ámbito abarcaba también el de los panes.
Argumentaban que la clave principal del éxito de este tipo de franquicias era el aprovechamiento de las dificultades económicas de las familias, del consumo en masa de este tipo de produtos y de la mentalidad de acabar con la competencia, pues se instalaban en calles dónde ya había y arrasaban con los precios, provocando el cierre de muchas de ellas.
Algunos de nuestros foreros como Jose, defensor acérrimo del buen pan, afirmaba:
El verdadero problema del pan es el pan de "postureo", boutique del pan y chupi-pan. Que tiene la misma calidad que ese otro pan gasolinero de 0,35 céntimos la pieza de 200 gramos, pero eso sí, lleno de tropezones, harinas y locales muy bien decoraditos. La misma lamentable calidad de pan a 2 EUR la pieza
Al que se le unía Dani C con:
La gente tiene el dinero que tiene y si la barra de 0,35 le llena el estómago adelante. Y sí, el mal endémico es el problema de los panes pseudogourmet. Pero ¿qué va primero? Si comiésemos pan de verdad, a nadie se la colaban con el tema del pan gourmet que no lo es.
Otros como Espeluznao decían:
Mi impresión es que el pan en España es en general muy malo y encima caro.
Y razón no les falta visto lo visto, por este motivo decidí crear un hilo con las Mejores Panaderías de España y además coger la información proporcionada por vosotros en otros hilos. Dada la repercusión que ha tenido y el gran número de respuestas, creo que ya es hora de enseñar dónde se hace el buen pan. Porque todos estamos de acuerdo en una cosa, y es en promover una correcta alimentación y unos productos de calidad.
Las mejores panaderías de Valencia
La Beata Inés
Tienda: Avinguda Nazaret-Oliva, 3 C.P. 46419 Mareny de Sant Llorenç València
Tel: 961 76 07 26
Casaní Horno-Pastelería
Entre sus panes del día tenemos:
De pasas y miel | De nueces | De Pisto |
Aceitunas, bacon y nueces | Queso | De Atún, aceitunas y pistachos |
De aceitunas | Frutos secos | De bacon y pasas |
Tienda: Calle de Jorge Juan, 12 C.P. 46004, Valencia
Tel: 963 525 720
Monpla (Salvador Pla)
Su especialidad es el pan chapata con malta tostada, aunque tienen una gran variedad dónde elegir:
Común | De agua | Gallego |
Gallego Corto | De pueblo | Pagés |
De fibra | Integral | De nueces |
De aceitunas negras y albahaca | De calabaza | De centeno |
De soja | Focaccia | Chapata |
Bocadillo | De Huerta | De leche |
De hojaldre | Chapata largo | De hogaza |
Tienda: C/ Pizarro, 32 C.P. 46004 Valencia
Tel: 963 517 151
Horno y Pastelería Vicente Raimundo
Catálogo de panes:
De espelta | Negro | De hojaldre |
De hogaza | De ocho cereales | De hogaza con pipas |
De centeno con avena | De cúrcuma | De avena |
De maíz | Alemán | De dátiles y nueces |
Tienda: C/ Ángel Guimerá, 58 C.P. 46008 Valencia
Tel: 963 858 931
Otras panaderías importantes de Valencia
Las Comedias | C/ Comedias, 11 46003 Valencia |
963 517 141 | |
Piquer | C/Jose María Haro, 13, Valencia 46022 |
963 724 560 | |
El Taller | C/ de la Guàrdia Civil, 10 46020 Valencia |
963 690 790 |
Las mejores panaderías de Madrid
El Árbol del Pan
Variedades:
Integral de trigo | De cerales y semillas | De centeno |
De espelta | Integral de Centeno | Blanco de trigo |
De trigo khorasan KAMUT® |
Tienda: en tiendas especializadas y en supermercados ecológicos. Consultar aquí
Tel: 918 989 466
Madre Hizo Pan
Podemos elegir entre su amplia gama:
Gallego | De campaña | Hogaza de León |
De aceitunas | Multicereales | De centeno |
De aceitunas | De maíz | De pasas |
Tienda: Plaza de Toros, local 1. Moralzarzal.- C/ Real, 2. Local 8. Los Molinos. Madrid.
Tel: 918 576 082 - 91 8553328
El Horno de Babette
Gama de productos:
Hogazón | Hogazón de espelta | Baguette |
Hogazón de semillas | Hogazón de tomate, ajo y comino | Epi (baguette con forma de espiga) |
Hogazón de lino y centeno | Rosas de pan de aceite | Hogazón de nueces |
Tiendas: Joaquín Lorenzo 4, Madrid C.P. 28035. Tel: 913 164 998
Ramón de Santillán 15, Madrid C.P. 28016. Tel: 910 291 587
Pandepi
Tipos de panes:
Barra artesana | Pan de Payés | Chapatín de trigo |
Hogaza de trigo | Hogaza de trigo | Hogaza integral |
Hogaza multicereales | Rosca del País | Rústico |
Tiendas: Plaza de Jesús 5, C.P. 28014 Madrid
Tel: 914 204 710
Otras panaderías importantes de Madrid
Pan Comido | C/ del General Oraá, 22 28006 Madrid |
617 54 03 19 | |
Pastelerías Mallorca | Direcciones aquí. |
Museo del Pan Gallego | C/ Plaza de Herradores, 9 28013 Madrid |
915 425 160 | |
Panic | Conde Duque, 13, 28015 Madrid |
910 862 201 |
Las mejores panaderías de Barcelona
Panaderías Turris (Xavier Barriga)
Variedades:
Xusco de maíz | Pagés | De molde |
De nueces | De molde integral | Panecillos |
De molde con semillas | Xusco de pipas | Brioche |
De trenzas | Blanco | Baguette |
Tienda: C/ Gran de Gracia, 34. 1r 2a C.P. 08012 Barcelona
Tel: 933 682 970
BarcelonaReykjavik
Panes:
De espelta | Turgidum | Tres cerales |
Trigo | Centeno | Normal |
Tienda: Raval: C/ Doctor Dou 12 C.P. 08001 Barcelona
Tel: 933 020 921
Baluard
Gama de productos:
De lino | Trigo |
Integral | Centeno |
De sésamo | Baguettes |
Tienda: C/ Baluard, 38 – 40 bajos – 08003 Barcelona
Telf: 932 211 208
Otras panaderías importantes de Barcelona
Villamala | C/ dels Agullers, 14 08003 Barcelona |
933 10 06 57 | |
Classic Line (Oriol Balaguer) | C/ Benet Mateu, 62 bajo 4ª 08034 Barcelona |
932 054 317 | |
Forn Trinitat | C/ Plaça Trinitat 14 08033 Barcelona |
933 453 678 | |
Forn Cal pujals | C/ Plaça Nova, 4 08589 Sant Boi De Lluçanès |
938 578 049 |
¿Y las que faltan?
Principalmente se han mencionado las panaderías de las grandes ciudades pero estoy segura de que en otras tantas, sin ser grandes, hacen un pan delicioso. Por no decir de los pueblos, algunos siguen manteniendo el arte y la tradición del oficio pero apenas sabemos sobre ellos, así que desde aquí os invito a que habléis sobre ellos. ¡Nunca se sabe si podemos visitar alguno!
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Yo como cantidades pequeñas pero no creo que pudiera quitarlo de mi día a día. No concibo un guisado de ternera, por ejemplo, sin pan para limpiar el plato XD
O por ejemplos las tapas, o las torrijas o un plato de migas...¡Imposible!
Buena elección, si algún día viajo allí seguro que alguno cae.Saludos,
Laura
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Yo como en cantidades pequeñas pero no concibo por ejemplo un guisado de ternera sin pan para limpiar el plato. O unas migas (con chorizo), o torrijas, o una buena tapa,...
Desde luego si alguna vez viajo allí, alguno caerá XD
¡Buena elección!Un saludo,
Laura
-
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Por supuesto que también es culpa del consumidor. Como puse en otro hilo (en la presentación de Ibán Yarza en el Tedx) nos hemos acostumbrado a que el pan sea una commodity y a un pan que no es pan. Igual que ya no estamos acostumbrados a que la carne sepa a carne, el pescado a pescado, etc, nos hemos acostumbrado a que el pan no sepa a pan. Nosotros, los consumidores, somos los primeros que tenemos que cambiar.
Valga como ejemplo el que el otro día pasaba por un pequeño pueblo manchego y vi una furgoneta con un cartel en su techo que ponía: Nueva panadería. Inauguración... Vaya, todos los etcéteras. Me alegré de que abriera un nuevo negocio en un pequeño pueblo y que además fuera una panadería. Pero hete aquí que en la última línea, de nuevo, la batalla estaba perdida. Barra a 0,3 céntimos.
Sigue en entrarle a la gente que hay que pelear por precios justos y calidad relacionada con la misma. Y como consumidores tener también claro que igual que nosotros necesitamos comer todos los días y llegar a fin de mes hay quien lo necesita y que a ese precio habrá quien más pronto que tarde ya no pueda seguir adelante con el negocio ni llegar a fin de mes.
Saludos,
Jose
-
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Hombre, en algún plato como las migas es inevitable! O con los quesos... Siempre hay excepciones.
Pero de mi "día a día", fuera. -
Es una verguenza que con lo basico que es el pan y no se le de mas importància, ya no solo a nivel de panaderias, sinó tambien en los panes que sirven algunos restaurantes, un ejemplo recinte: el estrellado Azurmendi, en el menú degustacion largo solo habian tres tipos de panes, a cual peor, sinó quieren poner varias clases de panes, al menos que pongan solo uno, pero que sea "Pan Pan".
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Yo tengo alguna "manía que otra" y no me gusta comer por ejemplo la pasta o cualquier tipo de arroz con pan. Para mí son platos que ya por si solos llenan, si encima les añades pan...demasiado para el estómago.
-
en respuesta a Farmonton Ver mensaje de Farmonton Es cierto, en este post sólo hemos tenido en cuenta el buen pan de las panaderías pero es verdad que algunos restaurantes no sirven un pan de calidad.
Lo que me sorprende es ¿Azurmendi? ¿Un local de nivel que sirvan un mal producto? ¿Cuál fue tu experiencia allí y de qué tipos eran?
Pero coincido contigo en que el pan ha de ser pan, no existen alternativas.
Saludos,
Laura
-
en respuesta a jose Ver mensaje de jose Fíjate, ya están llegando hasta los pueblos. 30 céntimos me parece un precio excesivamente bajo para cubrir los costes, lo cual tiene dos planteamientos por mi parte.
El primero es que si ya le llega la masa pre congelada, lo único que tiene que hacer es hornear y fuera, aún asi el coste de hornear ya se lleva un pellizco de esos 30 céntimos. Después, si tiene algún empleado más se llevará otro "trocito" (¿10-15 céntimos?). Me parece insostenible esa política sinceramente.
El segundo es que del programa que te comenté, los costes de hacer un croissant artesano era aproximadamente 45 céntimos (mostraban la tabla con todos los gastos) y lo vendían a 60-75 céntimos, entonces el pobre panadero que llevaba desde las 4 de la mañana en pie decía que no entendía como podían vender tres de esos por 1.5 euros.
De hecho, ya que mencionas lo de que las personas necesitan llegar a fin de mes, resulta que el negocio se traspasaba ya que no podían seguir aguantando esa agresividad de la competencia, "cosas del mercado".
Saludos,
Laura.
-
en respuesta a Farmonton Ver mensaje de Farmonton Hola Farmonton,
en efecto los restaurantes debieran prestar atención a este elemento también y no ponerlo por poner algo y luego cobrarlo como "extra". Y no hace falta tener n-mil tipos de pan, con uno decente, vale.Por otro lado también en esto habría que recuperar la base de la pirámide. Los restaurantes de cada día, los de menú del día, deben tener un pan decente y eso pasa porque los panes básicos que se distribuyen lo sean.
Saludos,
Jose
-
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Hola Laura,
esos panes precongelados ya llegaron a los pueblos hace muuuucho tiempo. Demasiado.Yo creo que hay dos vertientes en esos precios. Por un lado, siempre hay empresas grandes (por supuesto) que pueden estar mucho tiempo ganando 0 o perdiendo dinero sin importarles demasiado. Al fin y al cabo para cuadrar el balance final les basta con echar unos cientos de empleados. De este modo garantizan el ir "fidelizando" clientes y por otro eliminan toda la competencia que tengan alrededor, ya que otras empresas más pequeñas no pueden estar tanto tiempo con márgenes tan exígüos.
Por otro lado está el que para obtener beneficio con esos precios sólo puedes hacerlo con volúmenes gigantescos. Ganando muy poquito en cada pieza para que el montante final sí sea beneficioso. Nuévamente trabajar en esos márgenes sólo lo pueden hacer empresas grandes. Esto, además, redunda en la calidad del pan. Para poder hacer esos panes tiene que bajarse la calidad enormemente. En la harina (también el precio que se paga al productor y molinero) y en tooooodos los aditivos que tienen que añadirles, como blanqueantes/oxidantes, elementos para hacer que sea más fácil de trabajar la masa por la máquina, otros aditivos posteriores para que las piezas cojan el volumen que de otro modo no cogerían. Y hacer el pan en 40 minutos... :-/
Podemos decir que "son cosas del mercado". Sí, claro que podemos decirlo. Es la forma que tenemos ahora de aliarnos con Judas. Lavarnos las manos. Mirar hacia otro lado. Echarle la culpa a una entidad impersonal y seguir a lo nuestro. Pues no. Nosotros somos el mercado. Nosotros tomamos las decisiones cuando compramos una cosa y no otra. Con nuestro dinero apoyamos a unas tiendas, a unos productores. El mercado no son "cosas", son personas, ¡pues cambiemoslo!
Por cierto, de mirar hacia otro lado: http://muhimu.es/economia/industria-alimentaria/
Saludos,
Jose
-
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Los panes erán: pan de espelta, pan de leche y pan de maiz, alguno de ellos lo trajerón caliente y no es comible el pan caliente, no es que fueran malos malos pero con los panes que hay hoy en día no se puede consentir el pesimo nivel del pan ( es solo mi punto de vista, habrá gente que le habrán gustado). La comida en general estuvo muy bien, pero a mi entender no justifica las 3 estrellas. Saludos.
-
en respuesta a jose Ver mensaje de jose Me he quedado como el vídeo que pusiste de la panadera, sin palabras, pero es que es verdad. Yo creo que todos, porque nadie en un santo, hemos mirado alguna vez hacia otro lado porque no queríamos aceptar lo que pasaba a nuestro alrededor.
La verdad es que la actriz lo hace realmente bien y la cara de los asistentes, se quedan a cuadros yo creo. A mi parecer hay una doble intención, aparte de alertar al consumidor sobre este tipo de actitudes, también se habla de la cría de animales y si nos paráramos un segundo a pensar de dónde vienen muchos nos haríamos vegetarianos.
Está claro que los supermercados cumplen su papel y dado el gran volumen que tienen de clientela tienen que ingeniárselas para sacar beneficios, pero se está aprovechando la situación actual para ofrecer más cantidad a menor precio y menor calidad, y cómo eso es lo que quiere el consumidor actual no se queja.
Personalmente creo que también hay que apoyar a las tiendas tradicionales de toda la vida, porque se las están comiendo, y esas son las que traen los productos de calidad de sus propios huertos. O los ultramarinos que casi no se ven ya.
Me ha gustado el vídeo, te animo a que abras un hilo con él, creo que se pueden generar muchas ideas y opiniones y eso enriquece. Uno también aprende leyendo a los demás.
Saludos,
Laura
-
en respuesta a Farmonton Ver mensaje de Farmonton Para alguien que valora el pan como un elemento indispensable y básico a la hora de disfrutar de una buena comida, sí.
La verdad es que me sorprende que se haya servido caliente, igual coincidió ese día que se habían quedado sin y y tuvieron que hacer otra tanda para poder atender a los clientes ¿No?Hoy en día es muy difícil encontrar un sitio dónde hagan buen pan, que a las dos horas no se haga gomoso o que sea todo miga. Parece que hemos olvidado lo que es la corteza crujiente y algo importante, el color. No son blancos, hay multitud de marrones y tonalidades que reflejan de que cereal está hecho.
Saludos,
Laura.
-
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Pues en nuestra mano está cada día, en cada decisión que tomamos, el que las cosas cambien. Cada palabra o silencio; cada acción u omisión tiene siempre consecuencias y efectos.
Saludos,
Jose
-
-
en respuesta a Llevataps Ver mensaje de Llevataps Hola Llevataps, muchas gracias. Tengo claro que me he dejado alguna en el tintero así que estoy abierta a cualquier sugerencia que me digáis y así entre todos hacemos una miniguía para saber donde comprar un buen pan.
¿Hay alguna más aparte de las que he mencionado en Barcelona?
Saludines
Laura
-
en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Voy a aportar mi granito de arena. En Galicia se elaboran difernetes tipos de pan segunnla zona, y unas zonas son de mas tradicion panadera que otras. Ami me gusta muchoel pan que se hace en el interior de Lugo, zona de Terra Cha y de montaña de Fonsagrada o Ancares . Es un pan muy denso y con corteza muy gruesa, lo hay de trigo o mezcaldo con centeno, suele ser oscuro y tirando a amargo, con caracter, se come muy bien conembutidos recios de la zona.
Otro p an excelente es el de la comarca de bergantiños, es muy distinto, irmpre de trigo y en bollos grandes de mas de kilo, mas esponjoso y con presencia de cascara, menos amrgo y con una corteza mas fina y dorada., un pan mas accesible al foraneo.
Panaderias emblema, ..la de pitoes , q aunque esta en portugal vende en españa porque hace frontera. La panderia central de buño, la pallares de sarria, la de la entrada de malpica, la de castroverde en la comarca de fonsagrada. En Cea sw hace un pan excelente, pero la fama y vender a las grandes superficies empieza a hacer estragos -
en respuesta a Risi Ver mensaje de Risi Perdona la tardanza en contestar, se me había pasado y al resucitarlo estos días Nolodelnorte, retomo el tema del pan. Se pone gomoso por la humedad en el ambiente. Me ocurría en Suances cuando era mucho más joven y ahora en Comillas. En Torrelavega, que es donde vivo, el pan aguanta más. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
-
en respuesta a Nolodelnorte Ver mensaje de Nolodelnorte Bienvenido a Verema. Gracias por tu aportación sobre el pan. Me reitero, pese a algunos, que en Galicia se elabora y se como buen pan. Llevo estos últimos años dándome una vuelta por Galicia, Rias Bajas en el mes de septiembre y como buen pan. Me recuerdo de uno especialmente de Bueu y al felicitar en el rte. por el pan, me dijeron: "Pues los domingos lo hace muchísimo mejor". Estuvimos tentados a quedarnos un día más para probar y comer ese pan. Fué en el rte. Estrella, sito en la calle Xoan Carballeira, 6. Una pena lo del pan de Cea. Y es que cuando se meten por medio las grandes superficies......Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.