El Parmesano Reggiano: el Rey del queso parmesano
En Italia no se generaliza a la hora de hablar de parmesano. Las marcas más conocidas son el Parmesano Reggiano (las de mayor prestigio) y el Parmesano Gran Padano (más barato). El queso parmesano original tiene un gusto único e inimitable, cuyo secreto tiene más de 9 siglos de historia. Los italianos lo consideran el Rey de los quesos.
¿Cuál es el territorio del queso parmesano?
¿Cómo se elabora el queso parmesano?
Curación y maduración del queso parmesano Reggiano
¿Cómo es el Sello del queso parmesano Reggiano?
- Parmesano Reggiano “Mezzano” de segunda categoría: por no cumplir exactamente todos los requisitos
- Parmesano Reggiano “Extra ó Export”: parmesano cuya curación es de más de 18 meses (por encargo).
Sellos que indican el grado de curación de un queso parmesano
- Rojo: parmesano que supera los 18 meses de curación
- Plata: parmesano que supera los 22 meses de curación
- Oro: sin duda el más caro de todos ya que supera los 30 meses de curación. Destaca por su aroma intenso y delicioso.
Receta del Chef - Pure de Patatas Trufado con queso parmesano
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Mmmmmmm...Qué recuerdos...En casa de mi nonna y tb. de mis padres, siempre había un trozo de importantes dimensiones, traído de Italia que rallábamos directamente sobre cualquier plato de pasta, arroz o sopa.
Y qué bueno también en trozos (No se usa un cuchillo normal, si no una especie de herramienta pequeña, algo similar (Sólo en aspecto) a los cuchillos de abrir ostras pero sin punta. Con este artilugio se "casca" el queso en trozos de forma poco decorativa pero que están riquííííísimos.
Gracias por el post.
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Hola Ingrid,
veo que conoces las costumbres Italianas =) y que sabes apreciar lo bueno !!Las verdad es que en Italia el Parmiggiano lo ultilizamos de muchas maneras: cortado en taquitos como Entrante en una cena Gourmet , como aperitivo junto con una Copa de buen Vino ó rallado encima de un delicioso plato de pasta, arroz ó ensaladas.
En Milano, una fantástica receta para exaltar la bondad del Parmiggiano es il "Risotto Milanese allo Zafferano". No se si te suena, es un arroz ligeramente meloso con azafrán, una nuez de mantequilla y por ultimo una buena rallada de Parmiggiano Reggiano.
Una delicia
Un saludo
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en respuesta a Micol Ver mensaje de Micol Hola Micol...Ese risotto me suena que lo probé hace años.
Me encanta la gastronomía italiana en general, mi padre es de Torino, mis abuelos del Piamonte, todos usamos muchas especias y parmiggiano con casi todo.En breve me voy a Amalfi, nunca he estado al sur de Roma, ¿Alguna sugerencia culinaria que no deba perderme?
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Interesante post. Me encanta el parmesano, siempre tengo por casa. Lo que no tengo es la costumbre de comerlo solo, normalmente lo rallo para añadirlo a ensaladas, risottos, tomates, canelones... Por aquí cerca hay un restaurante donde sirven un plato que se llama copa de Parma y que lleva jamón de Parma, lascas de parmesano y un buen aceite de oliva, todo acompañado de una buena focaccia. Una plato sencillo pero delicioso. Saludos,
Ferran
P.D. por cierto, ese puré de patatas lo he de probar, aunque sin trufa negra que la economía no da para tanto :(
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en respuesta a Ingrid Pistono Ver mensaje de Ingrid Pistono Perdoname por contestarte tan tarde, posiblemente ya te hayas ido a Amalfi, la verdad es que por aquellas zonas cualquier cosa que puedas comer está deliciosa, Napoli, Sorrento (ciudad de los limones) y Amalfi tienen una cultura culinaria increíblemente variada y buena; sencilla pero deliciosa.
Amalfi se distingue por sus platos a base de pescado y de marisco. En cuanto a los postre la Sfogliatella (un crujiente corazón de hojaldrado relleno de queso dulce) y la Delizia al Limone (delicia de limón - Sorrento) son unos de los dulces más famoso de la zona.
Si quieres saber algo más o si os interesan otros productos gourmet italianos, decírmelo, son mi especialidad.
Un saludo y perdona el retraso