Información de Queso

El queso es un producto gastronómico elaborado nomalmente a partir de la leche cuajada de vaca, cabra u oveja, aunque también podemos encontrar variedades de queso de búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes.  Este alimento posee un alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.

Existen muchísimas variedades de queso, dependiendo de las especies de bacterias y mohos, de los niveles de nata en la leche, del tiempo de curación, de los tratamientos empleados en su proceso y de las razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use, de la dieta del ganado y de la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado.

El afinador de quesos

Quesos col

Esta semana tuve el placer de asistir a una cata de quesos, nunca había estado en ninguna, es una experiencia a repetir.Descubres que el mundo del queso es tanto o más complejo que el del vino.

Por buscar un nexo entre ambos, todos sabréis que tienen denominación de origen, también es muy importante en el queso saber de qué granja o fábrica procede, al igual que la bodega en el caso del vino.

Está el productor yexiste también la figura del afinador, lo más parecido, creo, al enólogo. El maestro afinador de quesos es el "mago", el que consigue dar al queso su punto perfecto.

Para que un queso sea exquisito no basta sólo que se haya elaborado con calidad y mimo, el especialista pone su sello, dominando el proceso de transformación y...

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