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Información de Queso



El queso es un producto gastronómico elaborado nomalmente a partir de la leche cuajada de vaca, cabra u oveja, aunque también podemos encontrar variedades de queso de búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes.  Este alimento posee un alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.

Existen muchísimas variedades de queso, dependiendo de las especies de bacterias y mohos, de los niveles de nata en la leche, del tiempo de curación, de los tratamientos empleados en su proceso y de las razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use, de la dieta del ganado y de la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado.

Quesos Veratos (Losar de la Vera)

Queso quesuco verato col

Hace unos días, tuve la suerte de disfrutar de algunos de los mejores quesos de Extremadura, que es tanto como decir de la Península Ibérica. Comenzamos con el “Veratino Semicurado”, producto de cabras jóvenes alimentadas en total libertad muy cerca de la Sierra de Gredos, es de pasta semi-dura y contiene cuajo animal. Posee una buena intensidad tanto en la nariz como en el paladar, pero es bastante suave y sobre todo agradable, un queso todoterreno pero con notable calidad. Continuamos con el “Quesuco verato”, es un cambio radical con respecto al anterior, hecho con pasta blanda, tiene una excelente textura y una enorme personalidad, con aromas intensos y largos, se palpa constantemente el sabor que proporciona la mezcla y a la que...

Foro de Queso

  1. Re: Sí y no

    Es tristísimo e indignante el punto de idioacia al que hemos llegado en apenas una generación....

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