Vinos de Chablis: Horizontal de Piuze 2009

El pasado día 27 de octubre nos volvimos a reunir el gurpo de "enochalados" en el Restaurante El Candil de Salamanca para disfrutar de nuestra cata mensual en torno a 6 vinos blancos de Patrick Piuze, elaborador canadiense afincado en la zona de Chablis, pero vamos por partes:

Patrick Piuze

Nacido en enero de 1973 en la provincia de Quebec (Canadá), Patrick es el tercero de cuatro hijos que nace en una familia relativamente burguesa en la que nadie se dedicaba al mundo del vino. En su mayoría de edad, Patrick Piuze conoció a alguien que cambió su vida. Se reunió con Marc Chapoutier, quien le ayuda a adquirir sus primeras experiencias en el vino. Gracias a él, viaja por el mundo y trabajó en varias bodegas en Australia, Sudáfrica e Israel. Se unió a su provincia natal en 1997 para instalar un bar de vinos en el corazón de la ciudad de Montreal, "El Pinot Negro".

En el verano de 2000, con una mochila como único equipaje, Patrick Piuze parte hacia una de las más bellas regiones de Francia: Borgoña. Se incorporó a la bodega de Olivier Leflaive en Puligny-Montrachet para estar allí durante una temporada. Después de un breve entrenamiento en el CFPPA Beaune, OlivierLeflaive confía la totalidad de su parte vitivinícola de Chablis a Patrick.
A continuación, trabaja también para la casa Verget, donde Jean-Marie Guffens le transmite su pasión por la tierra gracias a la pasión que tiene Patrick por evolucionar.

Patrick Piuze comenzó a ser reconocido como un enólogo de verdad cuando es contratado al año siguiente por la Maison Jean-Marc Brocard. Fue en este momento cuando Patrick Piuze toma la decisión más importante de su vida mediante la creación el 1 de julio de 2008, de su propio Domaine en solitario. Patrick Piuze no dispone de viñedos propios pero sí ha llegado a un acuerdo a largo plazo con excelentes viticultores para trabajarles el viñedo y obtener las uvas de calidad que busca. Este modo de trabajo le permite seleccionar las mejores parcelas de viñedo de Chablis, trabajando con viñas de bastante edad, vendimiando todo a mano y obteniendo grandes vinos muy expresivos de los diferentes terroirs.

Bodega y Vinos

En Patrick Piuze se elaboran al año unas 120.000 botellas de vino usando para ello tanto depósitos pequeños de acero inoxidable como barricas usadas, ya que la madera no puede ser nunca el componente principal del vino según su propia filosofía de elaboración. Por eso, no los suele tener más de 10-12 meses. Sólo usa por el momento levaduras autóctonas. No machacan a los vinos con bombas, batonnage, crianzas excesivas...sino que su propósito es que sean muy puros para mostrar los diferentes terroirs de los que proceden. Las densidades de plantación oscilan entre las 5.500 y las 6.500 cepas, y la Chardonnay aqui se conduce en doble Guyot, no simple como en la Côte D´Or.

6 vinos de Chablis 6

Con puntualidad cuasi prusiana -más los 10' de cortesía- comenzamos a servir los vinos que habíamos abierto hacía 45' y mantenidos a temperatura de servicio. Lo primero que nos llamó la atención fue el uso de lacre blanco en cinco de los seis vinos dándole un porte de elgancia y a la vez de sencillez a la botella.

1.- Petit Chablis: Es el vino más básico que hacen. Un vino sencillo, agradable, perfecto para disfrutarlo y beberlo por ejemplo en una barbacoa, para iniciarse en el Chablis desde lo básico pero bien hecho. Imprescindible para todos. Es un vino elaborado únicamente en tanque.

Cata: Amarillo pajizo con menisco alimonado de lágrima fina y densa. Notas minerales (caliza y tiza), talco, lías y apuntes cítricos. En boca muestra una buena acidez con un toque ligeramente amargo al final, mostrándose untuoso y elegante.

2.- Chablis Terroir de Fyé: Vino elaborado a partir de 1,5 ha de esta zona en su zona sur, en contacto ya con las parcelas que son Grand Cru y muy cerca del Premier Cru "Montée de Tonnerre". Es un terreno en el que predomina más la caliza, por lo que el vino adquiere cierta masculinidad frente a los anteriores, elaborando también el 50% en barrica y 50% en tanque. Son cepas de una media de 35 años de edad.

Cata: De color amarillo muestra una mayor intensidad que el anterior fruto de su pase por barrica. En nariz mantiene las notas minerales con apuntes de caliza y pedernal, notas florales, cítricas y ligeros aromas de pan tostado. En boca mantiene una excelente acidez, largo, y envolvente aunque tal vez menos untoso que el Petit Chablis.

3.- Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre: Viñas de 70 años de edad sobre un suelo francamente complejo que dan un vino muy intenso, largo, que quizá es el Premier Cru con más capacidad de guarda. Controla 0,30 ha con un rendimiento de 42 Hl/ha.

Cata: Amarillo con tonalidades dorada. Se muestra menos mineral y más floral que los anteriores. Notas anisadas, cítricos. Apuntes de mantequilla y caramelo tostado. Se muestra cálido. En boca mantiene la constante de una buena acidez y un ligero amargor final que lo hace sumamente elegante.

4.- Chablis Premier Cru "Vaillons Les Minots": Controla 0,29 ha de exposición sur. Son viñas de 70 años de edad con un rendimiento de unos 48 Hl/ha. Es un suelo arcillo-calcáreo con bastantes restos de fósiles, y las uvas usadas sufren "millerandage" (sin pepitas, no pudiendo ser fecundadas). Un vino interesante, complejo, con potencias de guarda en torno a unos 7-10 años.

Cata: Amarillo con menisco dorado. Limpio y brillante. Notas minerales, apuntes cítricos, flores blancas, talco, ahumados y lavanda. Excelente acidez. Serio y con personalidad. Se comentó que si el anterior era más floral, éste era más mineral. El ying y el yang.

5.- Chablis Grand Cru "Bougros-Côte de Bouqueyreaux": Patrick tiene dos parcelas en Bougros. Una, la que está sobre la planicie la etiqueta como Bougros a secas, y esta tiene las viñas en la ladera que cae y que tiene una pendiente impresionante del 45 grados, y que da un vino más interesante, más complejo. Son 0,12 hectáreas lo que controla, con cepas de 52 años de edad y con un rendimiento de 48 Hl/ha. Su potencial de guarda oscila entre 8-12 años aproximadamente.

Cata: Amarillo con menisco dorado más intenso. Compleja nariz con notas iniciales de membrillo, ahumados, flor de anís y flores  blancas. Es en que las notas de crianza están más presente. Sigue la máxima de los anteriores en cuanto a acidez aunque marca un frontera con los anteriores en cuanto a su estructura. Sublime.

6.- Chablis Grand Cru "Les Preuses": Parcela con tipicidad Chablis en cuanto a vinos equilibrados, suculentos, minerales. Engloba todo lo que un buen Grand Cru puede tener pero quizá con algo menos de definición que Valmur y Les Clos desde mi punto de vista. Dispone de 0,12 hectáreas de cepas de 55 años de edad, con rendimientos en torno a 46 Hl/ha.

Cata: Amarillo con menisco dorado. Nariz con notas de tostados, mantequilla y ahumados, toques minerales, cítricos y hortigas. El más complejo de todos. En boca mantiene su máxima: exclente acidez, boca explosiva, pero que necesita aireación para poder disfrutarse plenamente. Aconsejable airear al menos con 3 o 4 horas antes de servir.

Postre

Gracias a uno de los catadores, César Roncero, pudimos probar un vino del Jurançon: Domain Lasserre '08 Plus '09. Elaborado con Petit Manseng y criado sobre lías durante 12 meses.

Cata: De color amarillo dorado y lágrima densa, muestra una nariz muy expresiva con notas de miel, cáscara de naranja confitada y mandarina. En boca muestra buena acidez, paso de boca nada empalagoso y largo.

Resumen

Excelente y sorprendente cata de un mismo productor, de un mismo año, de una misma uva -chardonnay-, pero de 6 diferentes terroirs. ¿Algo posible en España?. Como diría Borja Pérez en "Qué vida más triste", yo no digo nada, pero el que lo quiera entender...

Referencias

La información sobre la bodega es de Ignacio Gómez Legorburu. Las nota de cata, propias. Las fotos de la cata propias, salvo la del Domaine Lasserre que la hemos bajado de www.cavededuranjon.com. Las fotos de la bodega de Piuze de Ignacio, salvo la primera que está descargada de la web de Patrick Piuze.