Blog de Álvaro Moreno

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Mi abuelo le decía a mi madre “este niño llegará a ser ministro”. ¡¡Lo siento abuelo pero tu nieto se ha quedado en un simple “Tripero y Tragavinos”!!. No soy un profesional ni de la Gastronomía ni de las Letras, trabajo en el sector financiero y puedo calificarme como un apasionado de la Gastronomía en general y del Vino en particular, que tiene la intención de mostrar en este escaparate algunos de los sueños que pasan por su cabeza. En este blog pretendo contaros mis experiencias Gastro-enológicas, viajes a regiones vitivinícolas, proponeros y describiros vinos que personalmente me parezcan de interés, presentaros a personajes relacionados con este mundillo, y en definitiva crear un pequeño espacio para el disfrute del arte del “Tripeo”.










La Croqueta

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Publicado por alvaro-sg el 30 de Agosto de 2009
Hoy me apetece sacar a la palestra una de esas elaboraciones culinarias que destacan por su sencillez y a la vez gozan del beneplácito y el entusiasmo de la práctica totalidad de los creadores y consumidores coquinarios. Me estoy refiriendo a la sempiterna Croqueta, que para mi gusto es sin duda el mejor de los descendientes de la bechamel o besamel (y mira que tiene). Un plato con tradición arraigada en nuestro país y en muchas otras latitudes del planeta, como diferentes formas de preparación, y que en tiempos de crisis como los que corren puede ser un buen antídoto para saciar el estómago sin rascarse demasiado el bolsillo, ya que además del bajo coste de la materia prima con la que se elabora, por tradición siempre ha sido un producto asociado a la cocina humilde, casera y elaborado como aprovechamiento de otros alimentos sobrantes del menú diario.

Pago de Santa Cruz, Viña Sastre

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Publicado por alvaro-sg el 22 de Agosto de 2009
Dentro de la cada más vez abundante oferta de vinos que han ido apareciendo en los últimos años al amparo de la notoriedad y popularidad, tanto a nivel nacional como internacional, que ha adquirido una D.O. como la Ribera del Duero, hay determinadas casas que ya llevan muchos años trabajando en este negocio del vino y que año tras año siguen mostrando una gran regularidad y apuesta firme por la calidad. Este es el caso de los Hermanos Sastre.

Un bodega ubicada en el corazón de la Ribera del Duero, en la Horra, con tintes de Château en su imagen, que tienen su origen en el empeño que un día el abuelo Severiano Sastre hizo por la elaboración de vinos basándose en el ahora tan moderno y comentado lema “que los vinos se hacen en el viñedo y que por tanto hay que disponer de majuelos de calidad y mimar su cultivo”. En el año 1992, Rafael, su hijo, con el apoyo de sus dos vástagos, Pedro y Jesús, cumplió el sueño de crear una bodega en su pueblo y desde entonces Viña Sastre se ha situado entre el ramillete de las mejores bodegas en el panorama enológico español. En la actualidad, con la desaparición del promotor y con la desgraciada e inesperada pérdida de su hijo Pedro en accidente de tráfico, Jesús Sastre es el encargado de luchar para que se perpetúe el sueño y el prestigio de Viña Sastre, y vaya si lo está consiguiendo.
Etiquetas: Hermanos Sastre

DiverXo, expectativas cumplidas

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Publicado por alvaro-sg el 14 de Agosto de 2009
Después de varios meses escuchando maravillas de un pequeño restaurante que estaba haciendo las delicias de los paladares más sibaritas de la capital del reino, tuve la suerte el pasado fin de semana de comprobar de primera mano si el susodicho local respondía a las expectativas creadas o se quedaba en uno más de los múltiples garitos que se abren en las grandes ciudades amparados en la tan de moda “Cocina-Fusión-Oriental”.

Hace un par de años, David Muñoz, que así se llama el alma mater de este proyecto, con 27 años se lanzo a la arena del ruedo madrileño e inauguró un pequeño local, con aires orientales en su diseño, en el barrio de Tetuán. A pesar de su juventud, David contaba con la experiencia de haberse formado en locales como Viridiana, de mi admirado Abraham García, y en dos de los templos de la cocina de fusión ubicados en una ciudad tan cosmopolita como Londres, Nobu y Hakkazan. En tan sólo dos años DiverXo se ha consagrado como una de las referencias culinarias de nuestro país, consiguiendo gran éxito de crítica y público (hay semanas de lista de espera para conseguir mesa), si bien es cierto que aun no ha accedido al estrellato Michelin posiblemente lastrado por la excesiva sencillez del local en el que se ubicaba hasta hace pocos días. A primeros del mes de julio se han trasladado a un nuevo local en la Calle Pensamiento, 28 donde han encontrado un escenario con aires de modernidad y minimalismo, que combina perfectamente con los platos que nos regala su clarividente cocina.
Etiquetas: Restaurantes con Estrella Michelin · Diverxo

Praia da Mata

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Publicado por alvaro-sg el 06 de Agosto de 2009
La pasada semana me tropecé con uno de esos lugares pretérito, arcaico, añejo, pero en definitiva cargados de romanticismo para todo tragaldabas que se precie. Se trata de Praia da Mata, un pequeño chiringuito con solera, ubicado a los pies de la playa del mismo nombre, en la zona denominada como Costa da Caparica, a escasos 15 kilómetros de la encantadora ciudad de Lisboa.

Uno, que no es muy forofo del mundo playero, encontró en este lugar un autentico oasis en el que llegas a saborear grandes momentos de arena y sol. Fue una de esas sorpresas que se cruzan en tu camino, uno de esos lugares que encuentras por casualidad y terminan regalándote una grata experiencia culinaria con su correspondiente sobremesa.

Es un pequeño edificio encalado, rodeado de fina arena blanca, tiene un sencillo y discreto restaurante en el piso que da a la playa, con una cocina abierta al comensal alicatada con azulejos que recuerdan a los Alcántara (Cuéntame) y que está regentado y trabajado por tres mujeres y un hombre cuya media de edad rondará los 70 años. Es un establecimiento sin grandes pretensiones, en el que sus propietarios ni buscan la notoriedad gastronómica, ni el pelotazo veraniego, ya que a diferencia que en España, abren el restaurante para las comidas y no doblan el comedor, como no llegues a tiempo para coger una de las pocas mesas de las que dispone, entre las 13 y las 14 horas, ya puedes irte buscando otro lugar para contentar a tu barriga.

Château Rayas, natural y leyenda.

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Publicado por alvaro-sg el 05 de Julio de 2009
Semanas atrás, tuve la suerte de disfrutar de unos días recorriendo las carreteras de la Provenza y como buen “enochalado” no pude evitar dejarme caer por algunas latitudes con historia y fama enológica. A escasos 30 Km. de mi lugar de ubicación en el sur de Francia, Avignon, se encuentra Châteauneuf du Pape, histórico pueblo y centro de la AOC (a la que aporta su nombre) más importante y renombrada del Ródano Sur. Imagino que muchos de vosotros conoceréis que Avignon fue residencia Papal desde 1.309 hasta 1.377, momento en el que regresaron de nuevo a su ubicación habitual en Roma. Durante este periodo Avignon sirvió de refugio a 7 Papas, los cuales al igual que en Italia vienen utilizando como residencia de verano la localidad italiana de Castel Gandolfo, en esta región del Vaucluse construyeron en una colina próxima a Avignon un nuevo castillo (de ahí el nombre del pueblo) que establecieron como lugar de descanso estival. Como ha venido sucediendo históricamente en otros emplazamientos que han servido de asentamiento eclesiástico, se produjo a partir de ese momento un impulso importante de la viticultura, que ha servido de embrión de la leyenda enológica actual. Por tanto estamos hablando de una localidad con una dilatada historia y tradición vitivinícola, que a pesar de ello la fama le ha llegado pocos a años atrás, ya que hasta la Segunda Guerra Mundial gran parte de sus vinos se vendían a la vecina Borgoña.

El Almuerzo

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Publicado por alvaro-sg el 21 de Junio de 2009
Sólo ver escrita esta palabra en la pantalla de mi ordenador me provoca sensaciones positivas, me ánima espíritu, me trae fantásticos recuerdos culinarios y sobre todo despierta mis papilas gustativas y me hace salivar. Lo reconozco son un fiel seguidor del “Almuerzo”. Pero ¿qué hay detrás de esta bonita palabra? Según el Diccionario de la Real Academia Española se define como “comida que se toma por la mañana” “comida del mediodía o primeras hora de la tarde”. Ya su dos principales definiciones nos provocan dudas de a que comida la podemos calificar como almuerzo y es que en función del país, incluso de la región en la que te ubiques podemos calificar como almuerzo a una cosa u otra. En muchas zonas, sobre todo de la vertiente mediterránea el almuerzo es la principal comida del día, que suele celebrarse sobre las 14 o 15 horas y se compone de al menos un primer y segundo plato normalmente acompañados de postre. Por contra en los países del norte de Europa y en general en todos los países anglosajones el almuerzo es una comida totalmente secundaria que queda reducida al consumo de sándwiches, bocadillos, ensaladas,… que pueden adquirirse ya elaborados en multitud de establecimientos dedicados en exclusiva a la venta de estos productos.

Viaje a la Provenza y los viñedos del Rodano

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Publicado por alvaro-sg el 14 de Junio de 2009
Cuanto más mayor te haces, más manías coges y más “perras” te dan. Yo estoy en ese momento de la vida en que te sientes en posesión de madurez para muchas cosas pero a la vez eres un “juvenil” para muchas otras. En los últimos tiempos, entre los muchos sueños y proyectos que brotan en hemorragia de mi cabeza está el viajar, casi de forma compulsiva, y más en concreto viajar a zonas con especial interés vitivinícola. En este éxtasis viajero Francia ha tenido últimamente centrado mi punto de mira. Ya había viajado al país vecino en dos ocasiones anteriores y en los últimos días lo he hecho en dos más. Me encanta este país, creo que para cualquier amante de la gastronomía y del vino es un lugar obligatorio de peregrinación. En general la Francia rural tiene un encanto especial, el paisaje acompaña, con el verdor que encuentras en cada rincón, una arquitectura sencilla, fantásticamente bien conservada, sin estridencias, detallista y a todo eso se le suma la carga histórica que se respira en lo referente a la cocina y el vino. No podemos olvidar que Francia es la gran impulsora de la cocina moderna (de lo que próximamente hablaremos en este blog) y que sus vinos son sin lugar a dudas, además de los más vendidos en el mundo, los de mayor tradición y caché del panorama vinícola internacional.   Leer más Viaje a la Provenza y los viñedos del Rodano

Cumal 2005, pedazo de vino.

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Publicado por alvaro-sg el 07 de Junio de 2009
Cuando comencé a olfatear y adentrarme en este mundillo del vino, una de las primeras referencias en bodegas que se cruzo en mi camino fue Dominio de Tares, se trataba de una bodega nueva, había comenzado su andadura en el año 2000 y me ofreció la posibilidad de descubrir una concepto distinto a los habituales Riojas y Riberas. Era una bodega ubicada en el Bierzo, una D.O. que empezaba a sonar fuerte y que a mí personalmente a través de su Cepas Viejas me presento, junto con el Tilenus de Bodegas Estefania, el potencial, la singularidad y la elegancia de la uva Mencía.

Con el tiempo y como de un noviazgo se tratase fui conociendo y enamorándome de otros de los vinos de la bodega, sobre todo de su hermanos mayores el Bembibre y el Tares P3. Pero como ocurre con la mayor parte de las relaciones de amor, la pasión se fue mitigando, al mismo ritmo que la bodega iba cosechando éxito tras éxito y adquiriendo cada vez más volumen. Siempre ha sido y estoy seguro que será una de mis bodegas de cabecera, pero últimamente me ha faltado al descorchar una botella de Tares esa magia que siempre ha existido entre nosotros.
Etiquetas: Dominio Dostares

¡¡Gracias Carlos!!

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Publicado por alvaro-sg el 15 de Mayo de 2009
Nunca olvidaré aquella tarde de finales de noviembre de 2004 cuando a eso de las 19:00 h. me dirigí como suelo hacer los martes de forma habitual al restaurante El Cordero para participar en alguna de las catas organizadas por la Asociación de Sumilleres de Segovia. Ese día se anunciaba una cata-degustación de quesos, el tema me atraía pero siempre vas con el temor de que la actividad se convierta en una cata más. Allí cuando llegue junto a mi amigo Mazaca (Jose Luis Aragüe) presidente de los sumilleres segovianos se encontraba un hombre alto, fuerte, con el pelo ensortijado, con una camisa de cuadros creo recordar con tonos rojizos y un aspecto de hombre rural, de hombre de campo. Minutos después me sorprendió saber que ese hombre era el ponente de esa tarde y que a pesar de la primera imagen que me había despertado, se trataba de Carlos Domínguez Cidón, uno de los cocineros con más prestigio de toda nuestra comunidad autónoma, beneficiario de un estrella Michelin y autor de varios libros relacionados con diferentes productos gastronómicos. Mi intuición me había fallado, pero eso no fue todo. Cuando Carlos, una vez terminada su presentación, tomo la palabra me di cuenta que estaba ante alguien que no sólo dominaba a la perfección la temática de la charla que estaba exponiendo, sino que disfrutaba de lo que estaba contando y era capaz de hacer disfrutar a todos los que le observábamos atónitos. Con él compartí la grasa en el paladar de un queso Majorero y su agradable aroma a frutos secos; la untuosidad, cremosidad y el suave picante de un apimentonado Afuega`l Pitu asturiano, pero sobre todo en Carlos encontré a una persona que vivía por y para este mundo, y puedo decir que ha sido una de las personas que más ha influido en el amor que yo le dispenso al arte de los fogones y sobre todo con el descubrí lo que es la PASIÓN por la Gastronomía. Todo eso se produjo en una tarde otoñal, el único contacto que volví a tener con él fue en una visita que hice a su restaurante de León, al Vivaldi, en pleno Barrio Húmedo, donde disfruté de una de esas cenas especiales con las que uno se homenajea de vez en cuando. Recuerdo perfectamente su sencillez y cercanía cuando se acercó a saludar a la mesa después de la cena y nos felicitó por la elección de Alión 2000 con el que regamos las viandas. Nunca más volví verle, aunque no he dejado de leer sus libros y seguir sus pasos como la apertura del restaurante en el MUSAC de León, los múltiples cursos en los que ha participado, las ponencias en numerosos eventos gastronómicos como Madrid Fusión, donde siempre ha llevado por bandera la cocina castellana, la cocina de tradición, cimientos de su gran obra culinaria a la que siempre aportó pinceladas de modernidad.

Muchisimas gracias Silvia, se agradece el sentirse...

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Publicado por alvaro-sg el 10 de Mayo de 2009
Muchisimas gracias Silvia, se agradece el sentirse leido.  

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