Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Aceptar

Blog de Álvaro Moreno

Polenta

Polenta cata de vinos foro


Continuamente estoy buscando excusas para hacer alguna escapada, hay momentos en la vida de uno en los que buscas la tranquilidad, el refugio del hogar, quizás hasta la monotonía, pero yo actualmente me encuentro en la versión contraria, cualquier coartada es buena para darme un garbeo.

Y al igual que de una boda surgen otras bodas, de mi último viaje por Lisboa surgió una nueva excusa para dejarme caer por el norte de Italia. De la lectura del libro de Bill Buford “Calor” en los cafés del lisboeta barrio del Chiado, surgió el deseo de descubrir la verdad de un producto desconocido hasta entonces para mí, la Polenta. Y para ello que mejor forma de explorarlo que dirigirme al Norte de Italia, donde quizás con mayor veneración se trabaja este especial acompañamiento.

Imagino que para muchos de los que lean mis palabras, sea esta la primera vez que escuchen este vocablo relacionado con el mundo culinario o incluso nunca jamás antes habían oído hablar de él. La mejor forma de ilustrar la Polenta es asemejarlo con las gachas, incluso visualmente con un puré de patatas. Podemos decir que será una de las preparaciones culinarias más antiguas del mundo y que en su origen consistía en introducir en una olla un cereal, normalmente cebada, añadirle agua y remover sobre el fuego hasta que llegará la hora de zampar. A buen seguro que este potaje privó de pasar a hambre a muchos paisanos.   Leer más »

El primer trago del Gin-Tonic del vermú de los sábados

Gin tonic   cata de vinos foro


Me acabo de finiquitar, en una de esas tardes dominicales de lectura relajada, apacible y placentera, el libro que dio a conocer al escritor francés Philippe Delerm “El primer trago de cerveza y otros pequeños placeres de la vida”. Es una pequeño texto, apenas 102 páginas, que adquirí junto con otros libros que conforman la colección “Los 5 sentidos”, publicados por Tusquets, que entre otros autores destacan referencias literario-gastronómicas como Álvaro Cunqueiro, Nestor Luján, Victor de la Serna, Xavier Domingo, Lorenzo Díaz,… ni más ni menos.

El autor tiene la capacidad de transmitir el disfrute que le provocan pequeños momentos insignificantes que para muchos no serían otra cosa que un condimento más de la vida cotidiana y que sin embargo para alguien en primera persona representan esos “pequeños” instantes que nos ayudan a colonizar la tan deseada Felicidad.

Sueño,Vendimia y Vino

Vendimia vino foro
6:30 h. de la mañana de un domingo de finales de septiembre, suena el despertador y abro los ojos a uno de esos días que se quedarán grabados con letras mayúsculas en algún archivo del disco duro de mi memoria. Me recibe una mañana fresca, seca, oscura pero con visos de regalarnos un gran día de luz. Hoy es día de vendimias, perdón, es día de mucho más que eso, hoy voy a cumplir uno de esos pequeños grandes sueños con los que uno lleva fantaseando mucho tiempo atrás.

Todo comienza en el campo, en la viña, el majuelo está en su máximo esplendor, después de todo un año recibiendo los cuidados de personas que lo aman, que lo miman como si del bienestar de sus propios hijos se tratara. Pisamos por primera vez las tierras arenosas con cascajos de la viña de Emiliano, provistos con zurrones disfrazados de cajas de plástico de 15 kilos de capacidad, en los que ir cobijando pequeños tesoros que nos regala la naturaleza. Nos esperan unas horas de dolor de espinazo, de bromas y risas intercaladas, de repescar aromas olvidados, de rememorar momentos ya vividos por antepasados queridos.

Bendita Vendimia

Vendimia  cata de vinos foro
Con los últimos coletazos del verano y los primeros días grises del otoño se van acercando los días más importantes del año para todo viticultor y bodeguero castellano que te precie, llega la tan ansiada y esperada Vendimia. El duro trabajo desarrollado durante toda la campaña, horas y horas mimando la viña, agua, frío y largas horas bajo un sol de justicia pueden verse recompensadas con una voluminosa y destacable recolección.

Hemos tenido un año en lo que a lo meteorológico se refiere un tanto especial para lo que estamos acostumbrados por estas tierras de la meseta castellana (¿Se estará cristalizando el tan aludido “Cambio Climático”?), apenas hemos tenido precipitaciones durante el inverno, primavera y verano, y este último ha sido largo y cálido (aunque afortunadamente sin grandes cotas de calor extremo), no se han producido los habituales contrastes de temperatura entre el día y la noche, pocas veladas de “rebequita” y “biruji” han acontecido durante la época estival. Esto evidentemente ha repercutido en el estado y evolución del viñedo y por extensión de su fruto.

2 Culturas 2 Cocinas

Foto contenido default foro
Desde estas líneas quiero mostrar mi agradecimiento hacia el Ayuntamiento de Segovia y a varios restaurantes de la capital segoviana por celebrar por segundo año consecutivo unas jornadas gastronómicas, digamos “históricas”, ya que tienen como leitmotiv la Cocina Sefardí y la Cocina Romana. Con el eslogan “2 Culturas, 2 Cocinas” durante los días del 1 al 7 de septiembre 12 restaurantes segovianos propondrán un menú sefardí a sus comensales y del 14 al 20 las protagonistas serán las preparaciones con origen romano.

Cualquier aportación a la cultura y más en concreto a la cultura gastronómica en este caso ha de ser recibida con todo el respeto y el agradecimiento que se merece, ahora bien, tengo que apuntar un pequeño pero a estas jornadas, desde mi punto de visto se quedan algo desvestidas, creo que para una ciudad como la nuestra (Segovia) con una importante influencia y vinculación con la cultura sefardí y romana, a lo que hay que sumar, que estamos inmersos en un disputado proceso de elección de nuestra ciudad como Capital de la Cultura para 2016 (Aprovecho para mostrar todo mi apoyo y predisposición a la colaboración desde esta humilde ventana) creo que estas jornadas deberían ser complementadas por otras actividades más divulgativas, que no todo se ciñera a la elaboración y degustación, previo pago, de varios menús elaborados por varios restaurantes comprometidos y en los días que corren necesitados de innovar para atraer clientela a sus comedores. Entiendo que no hubiera sido muy costoso, ni en tiempo ni en parné, el organizar algunas conferencias, mesas redondas, cursos temáticos sobre ambas cocinas, que ayudaran al ciudadano de a pie a profundizar y enriquecer sus conocimientos gastronómicos y culturales en relación con estas dos culturas “maternas”, y más ahora con la reapertura del Centro de la Judería en la capital segoviana.

La Croqueta

Receta de croquetas   cata de vinos foro
Hoy me apetece sacar a la palestra una de esas elaboraciones culinarias que destacan por su sencillez y a la vez gozan del beneplácito y el entusiasmo de la práctica totalidad de los creadores y consumidores coquinarios. Me estoy refiriendo a la sempiterna Croqueta, que para mi gusto es sin duda el mejor de los descendientes de la bechamel o besamel (y mira que tiene). Un plato con tradición arraigada en nuestro país y en muchas otras latitudes del planeta, como diferentes formas de preparación, y que en tiempos de crisis como los que corren puede ser un buen antídoto para saciar el estómago sin rascarse demasiado el bolsillo, ya que además del bajo coste de la materia prima con la que se elabora, por tradición siempre ha sido un producto asociado a la cocina humilde, casera y elaborado como aprovechamiento de otros alimentos sobrantes del menú diario.

Pago de Santa Cruz, Viña Sastre

Foto contenido default foro
Dentro de la cada más vez abundante oferta de vinos que han ido apareciendo en los últimos años al amparo de la notoriedad y popularidad, tanto a nivel nacional como internacional, que ha adquirido una D.O. como la Ribera del Duero, hay determinadas casas que ya llevan muchos años trabajando en este negocio del vino y que año tras año siguen mostrando una gran regularidad y apuesta firme por la calidad. Este es el caso de los Hermanos Sastre.

Un bodega ubicada en el corazón de la Ribera del Duero, en la Horra, con tintes de Château en su imagen, que tienen su origen en el empeño que un día el abuelo Severiano Sastre hizo por la elaboración de vinos basándose en el ahora tan moderno y comentado lema “que los vinos se hacen en el viñedo y que por tanto hay que disponer de majuelos de calidad y mimar su cultivo”. En el año 1992, Rafael, su hijo, con el apoyo de sus dos vástagos, Pedro y Jesús, cumplió el sueño de crear una bodega en su pueblo y desde entonces Viña Sastre se ha situado entre el ramillete de las mejores bodegas en el panorama enológico español. En la actualidad, con la desaparición del promotor y con la desgraciada e inesperada pérdida de su hijo Pedro en accidente de tráfico, Jesús Sastre es el encargado de luchar para que se perpetúe el sueño y el prestigio de Viña Sastre, y vaya si lo está consiguiendo.

DiverXo, expectativas cumplidas

Foto contenido default foro
Después de varios meses escuchando maravillas de un pequeño restaurante que estaba haciendo las delicias de los paladares más sibaritas de la capital del reino, tuve la suerte el pasado fin de semana de comprobar de primera mano si el susodicho local respondía a las expectativas creadas o se quedaba en uno más de los múltiples garitos que se abren en las grandes ciudades amparados en la tan de moda “Cocina-Fusión-Oriental”.

Hace un par de años, David Muñoz, que así se llama el alma mater de este proyecto, con 27 años se lanzo a la arena del ruedo madrileño e inauguró un pequeño local, con aires orientales en su diseño, en el barrio de Tetuán. A pesar de su juventud, David contaba con la experiencia de haberse formado en locales como Viridiana, de mi admirado Abraham García, y en dos de los templos de la cocina de fusión ubicados en una ciudad tan cosmopolita como Londres, Nobu y Hakkazan. En tan sólo dos años DiverXo se ha consagrado como una de las referencias culinarias de nuestro país, consiguiendo gran éxito de crítica y público (hay semanas de lista de espera para conseguir mesa), si bien es cierto que aun no ha accedido al estrellato Michelin posiblemente lastrado por la excesiva sencillez del local en el que se ubicaba hasta hace pocos días. A primeros del mes de julio se han trasladado a un nuevo local en la Calle Pensamiento, 28 donde han encontrado un escenario con aires de modernidad y minimalismo, que combina perfectamente con los platos que nos regala su clarividente cocina.

Praia da Mata

Foto contenido default foro
La pasada semana me tropecé con uno de esos lugares pretérito, arcaico, añejo, pero en definitiva cargados de romanticismo para todo tragaldabas que se precie. Se trata de Praia da Mata, un pequeño chiringuito con solera, ubicado a los pies de la playa del mismo nombre, en la zona denominada como Costa da Caparica, a escasos 15 kilómetros de la encantadora ciudad de Lisboa.

Uno, que no es muy forofo del mundo playero, encontró en este lugar un autentico oasis en el que llegas a saborear grandes momentos de arena y sol. Fue una de esas sorpresas que se cruzan en tu camino, uno de esos lugares que encuentras por casualidad y terminan regalándote una grata experiencia culinaria con su correspondiente sobremesa.

Es un pequeño edificio encalado, rodeado de fina arena blanca, tiene un sencillo y discreto restaurante en el piso que da a la playa, con una cocina abierta al comensal alicatada con azulejos que recuerdan a los Alcántara (Cuéntame) y que está regentado y trabajado por tres mujeres y un hombre cuya media de edad rondará los 70 años. Es un establecimiento sin grandes pretensiones, en el que sus propietarios ni buscan la notoriedad gastronómica, ni el pelotazo veraniego, ya que a diferencia que en España, abren el restaurante para las comidas y no doblan el comedor, como no llegues a tiempo para coger una de las pocas mesas de las que dispone, entre las 13 y las 14 horas, ya puedes irte buscando otro lugar para contentar a tu barriga.

Château Rayas, natural y leyenda.

Etiqueta vino chateau rayas foro
Semanas atrás, tuve la suerte de disfrutar de unos días recorriendo las carreteras de la Provenza y como buen “enochalado” no pude evitar dejarme caer por algunas latitudes con historia y fama enológica. A escasos 30 Km. de mi lugar de ubicación en el sur de Francia, Avignon, se encuentra Châteauneuf du Pape, histórico pueblo y centro de la AOC (a la que aporta su nombre) más importante y renombrada del Ródano Sur. Imagino que muchos de vosotros conoceréis que Avignon fue residencia Papal desde 1.309 hasta 1.377, momento en el que regresaron de nuevo a su ubicación habitual en Roma. Durante este periodo Avignon sirvió de refugio a 7 Papas, los cuales al igual que en Italia vienen utilizando como residencia de verano la localidad italiana de Castel Gandolfo, en esta región del Vaucluse construyeron en una colina próxima a Avignon un nuevo castillo (de ahí el nombre del pueblo) que establecieron como lugar de descanso estival. Como ha venido sucediendo históricamente en otros emplazamientos que han servido de asentamiento eclesiástico, se produjo a partir de ese momento un impulso importante de la viticultura, que ha servido de embrión de la leyenda enológica actual. Por tanto estamos hablando de una localidad con una dilatada historia y tradición vitivinícola, que a pesar de ello la fama le ha llegado pocos a años atrás, ya que hasta la Segunda Guerra Mundial gran parte de sus vinos se vendían a la vecina Borgoña.

Autor del blog

  • alvaro-sg

    alvaro-sg

    Mi abuelo le decía a mi madre “este niño llegará a ser ministro”. ¡¡Lo siento abuelo pero tu nieto se ha quedado en un simple “Tripero y Tragavinos”!!. No soy un profesional ni de la Gastronomía ni de las Letras, trabajo en el sector financiero y puedo calificarme como un apasionado de la Gastronomía en general y del Vino en particular, que tiene la intención de mostrar en este escaparate algunos de los sueños que pasan por su cabeza. En este blog pretendo contaros mis experiencias Gastro-enológicas, viajes a regiones vitivinícolas, proponeros y describiros vinos que personalmente me parezcan de interés, presentaros a personajes relacionados con este mundillo, y en definitiva crear un pequeño espacio para el disfrute del arte del “Tripeo”.

Envía tu consulta


  • Más leído
  • Más recomendado

Conoce la otra comunidad del grupo Emergia:

Rankia: Finanzas, Economía, Bolsa y Banca

Copyright © 2000 - 2016 Verema Interactiva S.L.U. Aviso legal - Política de cookies - Quienes somos.