Seco y mineral.

Estilo ligeramente oxidativo perceptible a la apertura. En nariz da mucha mineralidad y especialmente frutos secos (piel de almendra tostada) así como aromas de manzanilla (la infusión, no el Jerez!).

La burbuja es súper fina y elegante, sin interferir nada en la cata (que me sorprende positivamente porque esta versión está basada en la vendimia del 2020, es decir, bastante joven aunque no hay información sobre la fecha del degüelle). Buena persistencia con posgusto muy mineral (tiza), sabrosamente amargo y bastante seco (extra-brut).

Muy elegante y disfrutable, aunque de precio suele dispararse por la escasa producción (12.000 botellas).