Saca 2016: excelente

Selección de 3 botas. Embotellado, en este caso, el 14/10/2016 (Saca de Octubre 2016).

Es conveniente no tomarlo excesivamente frío, entre 10-13ºC es la horquilla óptima, menos sí, entrará fácil, pero supone perder muchas sensaciones en nariz y boca.

Visual: amarillo dorado oscuro con ligeros reflejos ámbar-claro, límpido y limpio, brillante y con buena y abundante lágrima (a pesar de la crianza biológica) de rápida caída.

Nariz: de intensidad media-alta que crece conforme gana temperatura en copa; tenemos acetaldehídos potentes, velo de flor, tiza, frutos secos tostados (almendras y avellanas), salinidad notable, brisa marina, salmuera, flores marchitas, sacristía, ligero incienso, balsámico-mentolados potentes, maderas viejas, botas jerezanas y aún ligeros recuerdos a fruta (sutiles cítricos y manzana verde ya algo madura). Se ve un fino de buena complejidad y de buena madurez pero tampoco muy viejo todavía. Maduro pero aún en plenitud de toda su crianza biológica y de velo de flor.

Boca: de ataque fresco, punzante y todavía algo joven pero, a la vez, potente y sabroso. Desde la entrada, y en todo el paso por boca, se percibe salino, salado y sápido a tope, algo cremoso, con muy buenas hechuras, volumen medio-alto, buen cuerpo y estructura, densidad media tirando ya a media-alta, acidez discreta pero razonable (entre media-baja y media), se mascan los frutos secos y los balsámicos en el paso por boca. Muy agradable. El final es largo y persistente, amargoso, redondo y sutilmente punzante, con recuerdos en retrogusto a esas almendras tostadas (algo amargas), a esas avellanas junto a potentes mentolados y abundantes notas salinas; en retronasal sale toda su amplitud con muchas notas de las descritas en la nariz: flores marchitas, tiza, sacristía, maderas jerezanas viejas, salmuera y aldehídos que lo rematan fantásticamente bien.

Un fino por encima de lo que se considera un buen Fino de Jerez habitual. Si ya la inmensa mayoría de Finos de Jerez son muy buenos incluso en gamas básicas, este Fino está ya algún escalón por encima... no tiene quizás tanta frescura como un fino algo más joven (un Tío Pepe "normal" de 4 años de crianza, por ejemplo) pero sí tiene una complejidad superior conservando buena parte (todavía) de dicha (relativa) juventud. Encima, como la saca fue de aproximadamente hace 3 meses pues todavía tenemos bastantes notas punzantes en nariz y buena frescura en boca.

Su PVP ronda los 16€ en formato de 50 cl.