Paydos, el nuevo proyecto de Alonso del Yerro en Toro

Conociendo la filosofía de los vinos de Ribera del Duero de la bodega Alonso del Yerro, no podía esperar menos de su nuevo proyecto en Toro en cuanto a la búsqueda de la exquisitez y la excelencia. De este vino Paydos 2008 apenas han salido al mercado 3500 botellas, seleccionadas de uvas de tres pequeñas parcelas entre las 20 Has. de viñedo que poseen en la DO Toro.

A la vista se presenta, como la mayoría de vinos de la zona, con un bonito color rojo picota muy cubierto con ribete violáceo. Sin embargo, en nariz, la elegancia con la que muestra sus multiples matices, que evolucionan con rapidez en el tiempo, no es algo ya tan habitual en los vinos de Toro. Destacan los aromas a finas especias (clavo, pimienta), cacao, caja de cigarros, pequeñas frutas rojas y negras del bosque (casis, arándanos) y notas balsámicas. En boca se muestra poderoso y con buena estructura pero con unos taninos maduros y, a pesar de la graduación, con una buena acidez que le aporta, a pesar de su graduación, una agradable frescura final.

Es un vino perfecto para el maridaje con platos tradicionales de caza, guisos y calderetas de carnes rojas. Es importante servirlo a una temperatura entre los 18º a 20º ya que, por debajo de esa temperatura, al igual que ocurre con otros vinos de la zona, tienden a destacarse los taninos en su sentido más rústico mientras que, muy por encima de esos 20º, puede convertirse en un vino excesivamente cálido.