¿Que no sabe envejecer?.

Me sorprende y me indigna cuando los "entendidos" dicen : "Saliendo de los tempranillos y los cabernet sauvignon, los demás vinos no saben envejecer". Y lo que me demuestran es que saben muy poco de vinos y menos aún de saberlos "leer". Hace 2 años y 7 meses que no abría una botella de Mestizaje. Hoy lo he hecho. ¿Y qué me he encontrado?. Pues con un vino que tiene 7 años, elaborado con una uva que siempre se despreció. Se decía: ¿La bobal?, solo para graneles y dar capas de color. Pues ¡NO!. El amigo Toni Sarrión ha demostrado año tras año que con la bobal se pueden elaborar grandes vinos. Hoy he tenido el ejemplo en mi copa.

     Corcho en perfecto estado. Cuando son de calidad......... Limpio y brillante. Con una capa media alta, con una densa abundante lágrima que se desliza por el cáliz de la copa con pereza. Ribete granatoso y con leves notas rubí. Sin atisbos de tejas.

     En nariz abundantes frutas rojas y negras en sazón, madera de su crianza en segundo término. Ligeros ahumados, balsámicos, de mineralidad y pimienta negra.

     En boca está fresco, muy vivo, elegante, sedoso, con volumen, mineral, fino, equilibrado, con abundante carga de fruta, con una elegante, fresca y gustosa acidez que invita a beber y que le dará más años de vida. ¿Cuantos?. Lo podré comprobar y contar. Me quedan botellas. Con los taninos domándose. Muy grato y elegante paso de boca. Es un vino muy largo. Me da una permanencia de 3,45 minutos.