Un producto muy interesante, además de muy rico
Color amarillo dorado suave.
Nariz de buena intensidad donde se perciben unas notas inicialmente oxidativas, notas de nueces tostadas, de caramelo de azúcar tostado, bollería, notas de fruta blanca en licor, de uva en aguardiente. Las nota de crianza están muy presentes, por lo que sí tiene el carácter de los vinos del Sur, de la palomino en barrica, más que la versión Extra Brut de la misma marca.
En boca es cremoso, con una acidez muy buena, amplio. De nuevo vuelven a aparecer esas notas de barrica, de crianza oxidativa entremezclada con las notas de bollería y mantequilla más propias de los espumosos.
Un producto muy interesante, además de muy rico y de fácil maridaje, pues aguante alimentos más grasos que un espumoso al uso.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. En absoluto. Adeplús yo nunca cuento chistes, sólo sucederes ;-)
Sin más ni más que en su momento lo arrejunté con unas manos de ministro. Cocidas, deshuesadas y envueltas en papel film para darles forma cilíndrica. Rebozadas en panko y dispuestas sobre un salmorejo de tomate asado y pimientos de piquillo.
¡Con las cosas del comer no se hacen chistes! :-pp
Saludos,
Jose
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Esencialmente no es mucho más que lo contado...
Salmorejo:
Se asan los tomates y los pimientos de piquillo con algún diente de ajo y se pasa por la batidora, junto a aceite de oliva y una pizquilla de vinagre de Jerez. Se pasa por el chino para dejarlo lustrosete y se reserva.Manos:
Que las partan en la carnicería al medio en sentido longitudinal. Cocerlas con lo habitual, cebolla, puerro, ajo, laurel, pimienta negra en grano. Como siempre desespumar y cocer. En olla express serán unos 40-50 minutos. Al sacarlas dehuesarlas con toda la paciencia del mundo y soportando lo que queman, porque la gelatina esta quema como la barandilla del infierno.
Habrán quedado algo maltrechas a poco que no seamos neurocirujanos. Las ponemos por separado en un papel film y las enrollamos formando un cilindro. Las dejamos reposar toda la noche en la nevera, de modo que la gelatina que antes nos quemaba, ahora nos ayuda a formar una especie de fiambre.Al día siguiente sólo quedará templar el salmorejo poniéndolo con alguito de arte en el plato y a base de huevo y panko rebozar las patitas ya liberadas del film. Las colocamos con cuidado sobre el salmorejo y a comer a dos carrillos.
Bon profit.
Jose