Al inicio me ha pasado parecido, pero es que el cava, al contrario que muchos hacen, no debe tomarse muy frío.
Cuando lo he sacado a 4-5ºC de la nevera, no olía a nada y muy fresco y con acidez.
Con la temperatura (10-12ºC) es como mejor está, tiene una buena intensidad a fruta blanca de hueso, flores blancas, bollería y algo de frutos secos y la boca está mucho más equilibrada, con más cuerpo y estructura del esperado.
A mí, al menos, me ha gustado (y lo tenía varios años en la nevera "perdido").
Saludos