El nuevo Janus

La teoría: Pesquera Janus sólo es elaborado en añadas en las que la cosecha ha sido de excepcional calidad. Este vino surge de la idea de Alejandro Fernández de hacer dos vinos diferentes a partir de las mismas uvas. Se supone que la mitad de la excelente cosecha se lleva a un lagar de piedra para hacer el vino a la vieja usanza. La otra mitad se despalilla y se lleva a los tanques de acero inoxidabes. Una vez obtenidos los dos vinos, se mezclan y se dejan tres años en barricas de roble americano. El vino fue bautizado con el nombre de ‘Janus’, en honor al dios romano de las puertas y umbrales (llegadas y partidas), de las vías de comunicación y de todo aquello que tiene un principio. Un dios con dos caras, que miran al pasado y al futuro, en relación a las dos técnicas empleadas en hacer este vino.

La práctica: el mejor Pesquera que he probado, de largo. Tan mineral, evolucionado y delicado como cualquier Gran Reserva de Pesquera pero mucho más sedoso, aterciopelado, excelente complejidad y ausencia total de acidez tánica. Muy complejo en nariz, un delicado aroma que anuncia el buen vino que vamos a beber. Pienso que dentro de unos años el vino habría ganado algo, pero era una ocasión especial y valía la pena el pequeño infanticidio. A medida que avanzó la cena el vino se abrió más y apareció la fruta madura integrada con la madera de forma perfecta, con una persistencia fenomenal.

Vinazo.