Un vino que juega muy bien con las maderas...

Tras las últimas añadas, diría que si existen dos vinos fieles y que nunca defraudan, vinos “top” y con la grandeza en la enología de poder embotellar un numero de botellas alejadas del concepto pequeñas producciones, es San Román y Alión. Aunque a veces podemos correr el riesgo en no encontrar diferencias medio notables en sus añadas.

Un vino que juega muy bien con las maderas, aportándole cremosidad, sensaciones de finos cacaos sobre fruta negra, siempre rodeado de frescura y un aporte balsámico que equilibra su acidez y firme esqueleto tánico.

Hablando de armonías: Milhojas de pato y trufa negra, se puede jugar con un plato con base de notas amargas muy por encima de la producida por la tanicidad de San Roman, lo cual civiliza este buen tinto.