Espumoso correcto pero con falta de tiempo en botella desde su degüelle

Botella de etiquetado moderno pero sin excesos en la presentación.

Cápsula de color anaranjada algo más vistosa, bonita la chapa entre el morrión y el corcho. Corcho que sale sin problemas perfectamente expandido por el interior al salir (lo que denota la juventud del espumoso).

Uso copa más bien ancha (no me gusta la copa de flauta ni para espumosos).

Visual: amarillo dorado pálido, limpio, brillante y de bastante burbuja de tamaño medio (no muy fina precisamente) que sube en un par de rosarios poco a poco no muy rápida (más bien algo perezosa). Se aprecia, al agitar e incluso estando frío el vino (a unos 7ºC) lágrima muy ancha y de lenta caída.

Nariz: de buena intensidad y expresividad. Golpazo de carbónico al inicio que luego se va yendo. Está a temperatura correcta, unos 8-9ºC en copa ya.

Tenemos en olfativa: manzana madura, diría que hasta manzana asada, herbáceos, flores blancas, plátano, algo de fruta tropical, ligeras notas minerales y, sobre todo, notas salinas...

Conforme gana temperatura empiezan a salir aromas a bollería y panadería, azúcar tostado muy leve y algo de pera de agua madura.

Es suficientemente intenso, tiene algo de expresividad, pero EMHO, a la nariz le falta algo de "punch"... es decir, es un espumoso, al menos ahora mismo, algo justo en nariz* (luego desarrollaré esta opinión)

Vamos a ver en este caso la temperatura como afecta con la copa inicialmente servida hace ya como unos 20-25 minutos.

Boca a unos 12ºC de temperatura:

Aunque está algo subido de temperatura el ataque es fresco, cítrico, agradable, con notas amargosas y recuerdos muy ligeramente dulzones (entiéndase, es bastante seco pero deja como un recuerdo ligeramente dulce sin serlo realmente). Acidez media tirando a media-alta que está bastante bien para un espumoso del Sur. Hay notas salinas en el paso por boca que son muy agradables, ligera mineralidad en un final de longitud media plus con recuerdos de nuevo amargosos y un carbónico relativamente bien integrado que no molesta para nada y que, incluso a una temperatura algo subida, permite que se beba bien el vino.

A su temperatura de servicio óptima servido de la botella en jarra térmica Egg-O.

Boca a unos 7-8ºC de temperatura:

Ataque fresco, frutal, con fruta blanca y algo de fruta cítrica y con recuerdos tropicales (me recuerda a paraguaya y mango), carbónico menos dócil y que se hace notar con exhuberancia en boca (quizás demasiada potencia del mismo)... paso amargoso/ácido y ese dulzor ya no se nota por ninguna parte. El final es largo y muy muy amargoso... me deja sensaciones encontradas.

Digo "encontradas" porque el ataque inicial sí es fresco, frutal, floral, agradable, pero... de mitad hacia el final, el carbónico y el amargor, EMHO, se lo come todo, absolutamente todo. Es excesivo y creo que requiere algo de integración pues la burbuja, cuando cae en copa es demasiado gruesa, pero luego, rápidamente, como que casi desaparece (curioso).

La boca me deja sensaciones contrapuestas: más caliente casi que me gusta más en el final que más frío, aunque el ataque inicial hace que lo prefiera frío a menos frío. Me gusta el ataque frío pero el final caliente... jejeje ;-)

Espumoso en general correcto pero al que, EMHO, creo que le falta MUCHOS meses en botella (al menos de 6-12 meses). Acaba de ser degollado (Octubre 2016 y no ha pasado ni un mes desde el mismo). Cualquier espumoso de una calidad, como mínimo, aceptable, necesita un tiempo razonable desde el degüelle (y un mes no lo considero tiempo razonable).

Creo que este vino necesita una nueva oportunidad: probarlo con al menos 6-8 meses más de botella. El carbónico no está del todo integrado y al vino le falta algo de conjunción, elegancia y equilibrio (está netamente desequilibrado).

No puntúo pues espero una nueva oportunidad de probarlo con más reposo en botella...