¿Existe el coupage perfecto? quizás se llama Pago del Espino...

Tratamos con el tinto de referencia de la Bodega Cortijo Los Aguilares, aunque vino que disparó la demanda y posicionó a esta bodega en una situación alcista en la crítica. Probablemente su elaboración muestra la máxima expresión de las variedades que la componen, dominado en porcentaje y presencia por una Cabernet Sauvignon muy aromática, casi arrolladora. Esta añada presenta una explosiva nariz, rica en sensaciones vegetales -retama, hojarasca-, frutales -fruta roja con apuntes maduros-, terrosas -pedernal y brea-, todo bien conjuntado y acompañado por las notas procedentes de su crianza durante 16 meses en barricas de roble francés. En boca presenta una rica sensación tánica madura y sabrosa con frescor vegetal y balsámico, que roza la sensación picante en boca, demostrando porqué de su afamada crítica.

Armonía

Un tartar de ternera elaborado por Gustavo (Crópani) cederá el protagonismo al vino y no tapará sus ricas sensaciones de nariz, aportando consistencia en boca.