Con qué clase tira para el amontillado!

Vista: dorado hacia el oro viejo, bastante brillante. Reflejos acerados.
Nariz: Frutos secos en primer plano (almendras y nueces), bollería, notas de manzanilla y especies dulces, tostados, hierbas, maderas nuevas, bajamar, aceitunas, piel de limón azucarada.
Boca: fresco ataque y también en el paso, se desenvuelve con volumen, excelente acidez, noble intensidad nada opulenta, elegantísimo amargor, frutos secos y recuerdos salinos en retronasal. Final de muy buena persistencia.
Nos invitó el chef de Dolarea, vimos expuestas algunas botellas del equipo Navazos pero las echamos a faltar en la carta. Al preguntar por ellas a la camarera salió el chef para explicarnos que eran para su uso particular y nos invitó a este pedazo de caldo que acompañó perfectamente una cena muy bien resuelta: ensalada templada de Idiazábal, burrata con tomate de Tolosa, cochinillo a baja temperatura, calamares a la plancha, jamón ibérico y un revuelto de cocochas con patatas paja que quitaba el hipo.