La expresión más fresca y nítida del cava valenciano

Visual, dorado pálido, pajizo, con reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante, que sube por la copa buscando la superficie del vino, en forma de rosarios rectilíneos. Precioso porte dorado fino, muy limpio, luminoso y atractivo en general.

Nariz de muy buena intensidad, que comienza con unos primeros planos de aromas secundarios de la crianza, con notas muy sugerentes, gratas y apetecibles de levaduras finas, lías, recuerdos de pan de molde y ligeros ahumados de horno de pan. La fruta aparece en forma ligeramente dulce, con recuerdos de manzanas golden, con algún toque algo más ácido y refrescante que raya el frescor cítrico pero que, a mí, me resulta más bien situado en las notas de membrillo fresco y maduro. Flores amarillas, recuerdos de flor de anís, con algunos toques herbáceos, muy frescos, de hierbecitas recién brotadas. Envolventes esos aromas secundarios. Tiene la finura, la elegancia de la chardonnay en perfecta armonía y equilibrio con unas notas más "vinosas" (en el mejor sentido del término) que le da la macabeo y que le aporta porte y presencia en nariz, carácter de cava. El frescor conjugado con las notitas dulzonas lo convierten en un cava muy genuino.

En boca tiene un ataque intenso. Es un cava muy fresco, sabroso, que llena la boca de sensaciones frescas y de notas de crianza. El carbónico está perfectamente integrado, dándole una textura cremosa al cava, a pesar de que es un carbónico abundante en boca. La frescura de la acidez perfecta se ve acompañada por apuntes amargosos, muy gratos, que insisten en la frescura y le dan un punto más de interés al paso por boca. Es bastante largo, dejando recuerdos en su paso y en la retronasal de su contacto durante meses con finas lías... notas de levaduras y bollería.

En definitiva, un cava fresco, muy bebible, pero serio a la vez, con elegancia y porte, con suficiente complejidad, con notas primarias y secundarias muy francas, nítidas, limpias, bien desplegadas y conjuntadas en nariz y boca, con un paso por boca fresco, cremoso y sabroso. Un gran cava valenciano.