Fotos:
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Nuestro sommelier Andersson presentando el cava
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Con el gran Chef Juan Carlos Solano y nuestro amigo Mauricio.
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Compartiendo...
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Maridaje con el lomo fino en salsa de frutos rojos e ishpingo
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Felicitaciones al Chef!!
Mantiene su nivel año tras año.
NOTA DE CATA:
8.71
CALIDAD-PRECIO:
10,0
Vamos con la valoración de 3 cavas y un prosseco de Freixenet que junto con un licor de brandy disfrutamos en un Instagram life al cual fuimos invitados por nuestro gran amigo el Chef Juan Carlos Solano del afamado restaurante Tiestos en Cuenca (Ecuador).
Éste fue el último de los espumosos que nos sacaron para el último plato fuerte a unos 9°C de temperatura. Seguimos con las copas burdeos por sugerencia de nuestro gran sommelier Andersson.
VISUAL: De color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Generoso en burbujas, finas y de bastante persistencia (88).
OLFATIVA: En primer término nos muestra aromas de fruta blanca (manzana verde) y algo de piña. Más tarde asoman notas cítricas a ralladura de limón, apuntes de avellanas tostadas, herbáceos de hierbaluisa y ligeros atisbos florales de azahar. De intensidad media y buena complejidad aromática (87).
GUSTATIVA: En boca se nos antoja fresco, de alta acidez, con el carbónico muy bien integrado lo que le confiere un paso por boca cremoso. En retronasal hay aromas cítricos y florales. El post-gusto es cálido, amable y con notas de fruta blanca y algo de bollería (croissant). Nos da una persistencia de dos minutos y 10 segundos. Un buen cava que mantiene su nivel año tras año y quizás lo tengamos un poco minusvalorado en España, no así en Ecuador por supuesto (87).
La RCP la considero excelente. Por 6.50 euros pocos cavas encontraremos de esa calidad.
MARIDAJE: Para cerrar la comida nos sacaron un "lomo fino de res en salsa de frutos rojos e ishpingo". El lomo fino en Ecuador es el solomillo y el ishpingo es una especie que recuerda a la canela y al clavo de olor. Maravilloso final con una excelente armonía entre los sabores especiados y cárnicos del plato y las notas frutales y de bollería del brut. La verdad es que ese solomillo es de escándalo, gran aportación a la cocina ecuatoriana del gran Chef Juan Carlos Solano. Para cerrar la serie de los cuatro espumosos decir que pasamos una gran velada. Mauricio con sus siempre acertados comentarios, Andersson enriqueciéndonos con su saber como gran sommelier que es, y el mítico Juan Carlos Solano haciendo su magia en la cocina. Brutal amigos!!
Salud-os!!