Grata sorpresa

Pues limpiando ayer el climatizador, me encontré con este viejo amigo del que ya no me acordaba (al no tener Facebook me pierdo muchas cosas de esos mundos).
El caso es que alegré y decidí darle honores anoche mismo.
Este espumoso se presenta limpio y de color dorado.
Magnífica nariz que he encontré algo más seria de lo que recordada, con más matices y menos efusividad. Notas de frutos secos y muy muy leves de bollería, huele a panquemao con nueces, a bizcocho con pasas, a croissant recién horneado. Tiene unas sutiles notas de hinojo que refrescan el fondo y un extraño (pues no lo había notado en otros espumosos) a algarroba, a arrope.
En boca esta seriedad se transforma en júbilo. La burbuja está perfectamente integrada, el carbónico aporta frescor, tacto crujiente, fresco. Tiene una acidez exquisita que le da nervio, frescor y lo hace maridable con cualquier cosa, pues limpia la boca y te deja expectante ante el próximo bocado, o el próximo sorbo. Tiene un largo recorrido y un gran equilibrio.