La sutileza toma el 2005 en Cortijo Los Aguilares

Cata realizada en la Vinoteca & Enoteca Crópani en Vertical 2004 a 2007

Una bodega de 800 hectáreas, donde 19 de ellas se dedican al cultivo y aún menos a la noble y difícil variedad de la Pinot Noir. La filosofía de utilizar roble francés de los mejores toneleros, es bien aceptada y casi obligado para la crianza de la Pinot, la cual debido a su fragilidad hasta un roble de rudo tostado o americano podría echar al traste su calidad. Dicen que los vinos procedentes de la pinot son de las pocas variedades que pueden alcanzar la excelencia aromática y Cortijo Los Aguilares apunta a ello. Desde el 2006, su enóloga Bibi García empieza a dar muestras y clara intenciones de domar el carácter arisco y su frágil delicadeza. Una excelente añada y trabajo, nos ofrecen un vino que en la actulidad goza de la sabia sutileza que esta variedad sabe ofrecer. Aromas de fruta negra, adornada de buena madurez y un halo especiado que nos abre paso a las notas minerales de piedra seca y brea, con ligeras puntas de confitura. Sutilmente se abre paso en boca para mostrarnos como la seda puede impregnar las papilas de fruta, ofreciendo un largo final y un postgusto sumamente complejo y placentero. Una creación maravillosa...