Uno de los mejores Pinot Noir del país...
La cata que mi buen amigo Antonio Fernandez me ha propuesto ha sido una copa procedente de una decantación > 1 hora y otra copa directamente de la botella sin decantar.
Es evidente que la evolución que ha tenido tras la oxigenación sufrida en el decantador, favorece la nariz, aunque se me antoja que hay que disfrutar este vino en su boca desde el primer momento y vivir una evolución en copa.
Sutileza, elegancia, civilizado, sensual, todos estos adjetivos pertenecen a Alta Pavina Citius 2000 un pino noir que nos muestra la grandeza de esta variedad. Su visual no aparece tan castigada, teniendo en cuenta la poca cantidad de antocianos que presenta la Pinot. Aromas aún frutales con apuntes de fruta roja sazonada que conforma un delicado y frágil corazón donde las notas especiadas (sándalo, clavo) ligan con otros apuntes terciarios (cuero y hoja de habano). En boca destaca por su volumen y su textura sedosa con unos taninos nobles y maravillosamente civilizados. Su longitud en boca es otro de sus pontos fuertes, presentándonos un postgusto repleto de múltiples aromas.
Sin duda un vino para los que quieran conocer una de las variedades más exigentes, en una elaboración exquisita.