Bassus Pinot Noir Dulce

Bodega: Bodegas Hispano+Suizas · D.O.P. Utiel-Requena · 100% Pinot Noir

Cata

Presenta un color rosado frambuesa, con reflejos anaranjados.

En nariz aparecen frambuesa, rosas, floral, lavanda, espliego, tomillo y anís. Es muy complejo y elegante.

En boca es dulce, con buena acidez y equilibrado. El final vuelve hacia frutas dulces escarchadas.

Elaboración. Este es probablemente el vino técnicamente más singular de los seis. Hispano+Suizas sobremadura la Pinot Noir en el viñedo para aumentar la concentración de azúcar. Después de vendimiarla manualmente, enfría las uvas hasta −10 ºC y las prensa congeladas, inspirándose en la técnica de concentración de los vinos de hielo. El mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés de 400 litros y la fermentación se detiene mediante frío y filtración cuando mantiene más de 120 g/l de azúcar natural.

Territorio. Los viñedos ecológicos están en Utiel-Requena, aproximadamente a 700 metros de altitud, sobre suelos calizo-arcillosos y bajo un clima continental con influencia mediterránea. Aquí resulta especialmente interesante el uso de Pinot Noir para elaborar un rosado naturalmente dulce.

Vida del vino. La buena acidez es importante porque sostiene el dulzor y el equilibrio. No obstante, no veo necesidad de plantearlo como vino de guarda: su interés está ya claramente presente. Lo disfrutaría en los próximos años conservado correctamente.

Maridaje. Foie, patés, tarta de frutos rojos, chocolate negro, quesos azules y postres con crema pastelera.

8,9 — Complejo y elegante en nariz; dulce pero sostenido por una buena acidez que mantiene el conjunto equilibrado.