Tantum Ergo Pinot Noir

Bodega: Hispano+Suizas · D.O. Cava · Requena · 100 % Pinot Noir

Presenta un color cobrizo, rosado pálido, limpio y brillante.

En nariz comienza con rosa, bayas y frutos rojos, especialmente frambuesa. Aparecen también manzana y pomelo rosa, que aportan una sensación más fresca. Conforme permanece en la copa encontramos mantequilla, recuerdos de lías, tostados, frutos secos y almendra.

Es una nariz que evoluciona bastante: comienza desde la fruta y termina mostrando claramente el trabajo de elaboración y crianza.

En boca encontramos una burbuja bien integrada, acompañada por buena acidez. Tiene estructura y amplitud, alejándose del concepto de un espumoso ligero pensado únicamente para el aperitivo. El retrogusto es largo y persistente, recuperando recuerdos tostados y de frutos secos.

Elaboración. Aquí encontramos una de las elaboraciones más interesantes del grupo. El mosto limpio fermenta en barricas nuevas de roble americano de 400 litros a 16 °C y posteriormente permanece sobre sus lías. Después permanece un mínimo de 15 meses sobre lías y el degüelle se realiza manualmente.

Ahora se entienden mucho mejor algunas de nuestras sensaciones: mantequilla, tostados, almendra, frutos secos y lías no aparecen por casualidad.

Territorio. Hispano+Suizas trabaja la Pinot Noir en Requena, llevando una variedad asociada tradicionalmente a territorios mucho más septentrionales a un entorno mediterráneo de altitud.

Vida del vino. Puede disfrutarse ahora, pero tiene estructura para evolucionar. unos años en buenas condiciones. Con botella probablemente perderá parte de la expresión primaria de fruta roja y ganará presencia de frutos secos y notas de crianza.

Maridaje. Jamón ibérico, tartar de atún, salmón, pescados grasos, arroces, aves y carnes blancas. 

Un espumoso claramente gastronómico. Fruta roja, crianza, buena acidez y una burbuja que acompaña al vino en lugar de dominarlo.