Me flipa esta sidra! La tenía en menú maridaje hace un par de años con el pase de queso, que era un cheese toasty reelaborado como si fuera un pão de queixo (relleno de un brie hecho crema escocés) y terminado con cebolla encurtida. Lo que sorprendía a los clientes era brutal. Me gusta mucho la filosofía de reentender tanto que la edad de los perales, como las diferentes variedades y el factor suelo tienen una pegada importante en la identidad de la sidra.
Bordelet Poire Granit!
NOTA DE CATA:
9.0
CALIDAD-PRECIO:
8,5
-Fase visual: Color amarillo dorado intenso, burbuja fina y presente en ascendencia con lentitud, de tamaño pequeña muy elegante con muy buena intensidad.
-Fase olfativa: Franco en nariz, aromas golosos de fruta blanca asada, tarta de pera asada glaseada, manzana caramelizada como la manzana de la feria, pera asada en almíbar, tatin, canela, caramelo tostado, garrapiñado de almendras, aromas ahumados dulces aportando notas minerales.
-Fase gustativa: Entrada golosa, acidez presente aportando frescura y sensación de equilibrio con el dulzor, alcohol bien integrado no se nota prácticamente nada el alcohol, con cuerpo, sabores de fruta blanca muy madura asada, tarta tatin de pera, tarta glaseada de pera, caramelo tostado, hojaldre con canela, final dulce y posgusto muy largo.
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en respuesta a Miguel Crunia Ver mensaje de Miguel Crunia Ya somos dos... La verdad que es una gran sidra de pera, me alegro que tengamos la misma filosofía! Un saludo