DATA
Variedades
Beba y Alarije de Tierra de Barros (Extremadura) de viñedos de 20 años y Palomino de Sanlúcar de Barrameda (Andalucía) de un viñedo centenario
Origen
España, Andalucía, Jerez, Sanlúcar de Barrameda
Suelo
arcillo-calcáreo en Tierra de Barros y albariza de barajuelas en Sanlúcar de Barrameda
Vinificación
envío y enfriamiento del Palomino hasta que se vendimie las otras, prensado conjunto a una extracción del 50%, enfriamiento y desfangado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos pequeños de 500 l, embotellado a densidad de 1005
Crianza
9 meses en rima. Pretende ser un vino desnudo que hace alusión a variedades tradicionales Andaluzas aunque en este caso es un vino inter-regional de Tierra de Barros en Extremadura (Beba y Alarije) y Palomino de Sanlucar de Barrameda en Andalucía. Alarije es una variedad terpenica que le confiere un grado proteico ideal al vino para una crianza autolítica bajo presión carbónica.
Propiedades
Alcohol: 12 %, Ph: 3,4, Azúcar residual: <2 g/l
COMENTA
Espumoso crujiente, , sabroso, mineral, afrutado , maduro.
Amarillo verde-limón pálido. Burbuja fina.
Aromas medio-plus con notas de ciruela, limón, miel, jalea, tiza. Muy buenas notas de panadería y pan tostado
Un buen mousse en boca. Acidez media, crujiente, alcohol bajo. Cuerpo medio, intensidad medio+. Final medio+ con recuerdos de almendras tostadas, pan tostado, jalea real, puntas verdes de herbáceos, monte bajo, pino.
Maridaje con sushi: nigiris de pez mantequilla con trufa blanca y botita de PX muy viejo
NOTA 93/100
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