Sauvignon Vom Opok 2017
Tierra de vinos: Weinland Österreich, Steiermark (Austria). De la mano de Maria y Sepp Muster nace este vino blanco "natural", ecológico y biodinámico elaborado con la variedad sauvignon blanc. Cepas plantadas en el terruño local llamado “opok”, suelos de tierra caliza con textura entre limosa y arcillosa. Certificación Demeter desde 2003; Deméter: la diosa griega de la agricultura.
María y Sepp intentan encontrar sus respuestas en el horizonte que les transporta a la reducción a lo esencial: "Menos es más". La aparente incertidumbre de omitir en vez de añadir, un acompañamiento suave en lugar de una intervención excesiva: estos son los ingredientes con los que alcanzan ese grado de madurez y armonía que hace destacar los componentes naturales de sabor y aroma de sus vinos.
Uvas despalilladas y fermentadas en barricas de madera ovaladas de 2.400 litros con levaduras autóctonas. El vino está ligeramente sulfitado después del primer trasiego, después está alrededor de 10 meses en depósitos de acero inoxidable para finalmente pasar otros 20 meses envejeciendo en bocoyes de madera de 1.200 y 2.400 litros. Se embotella sin clarificar, sin filtrar y sin añadir sulfitos.
Color amarillo pálido con el ribete de oro blanco, limpio y brillante.
En nariz es de perfil cítrico, limón y pomelo se combinan con notas de flor de sáuco; después de estas notas francas aparecen otras que le aportan complejidad: manzana verde, pera limonera, hierbas silvestres frescas con un toque terroso, trasfondo oriental de salsa de pescado vietnamita.
En boca tiene una entrada fresca y sabrosa, marcada acidez combinada con un ligero amargor, chispeante y un poco picante, salino y mineral, el final se concentra cosquilleando la punta de los labios.
