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Vino de uva llevada al extremo del sufrimiento en suelos de piedra calcárea, secos, con calor, donde a 700m se adapta la uva Airén, para luego ser vendimiada, despalillada, estrujada suave y con el mosto yema , una fermentación de 1 mes en inox. a temperatura controled. Suavidad y selección.
Amarillo limón pálido, aromas limpios con notas de tiza, humo, leve madurez ( ciruela, manzana roja Fuji), limón.
En boca es seco,de acidez media ( algo más que lo esperado , ya que se vendimia a casi principio de Octubre) con cuerpo medio+ ( lías), alcohol medio e integrado, fresco en boca, elegante con longitud medio+. Es intenso, con notas finales de membrillo, miel, campo, azahar, naranja.
NOTA 93/100
Me gusta con ceviche de lubina, coulis de Airén y crujiente de higos, ad hoc.