De fincas propias y viticultores vinculados a la bodega se elaboran unos caldos que son recolectados en la fecha óptima de maduración. Se selecciona la uva en la viña y también, en algunos casos, de forma muy cuidada en la bodega. La nave de crianza cuenta con un parque de más de 2.000 barricas, donde se combina el roble americano con el roble francés. Legado de Farro Selección es la esencia del Legado. Uva mencía seleccionada, con más de 25 años en la zona de Villafranca del Bierzo. Una materia prima que atesora un gran potencial de guarda. Envejece en barricas de roble francés y americano durante 22 meses.

Quesos suaves,guisos no muy complejos,manitas de cerdo guisadas con pochas, garbanzos con bacalao y espinacas,lentejas con chorizo,marmitako de bonito,carnes blancas y rojas poco maduradas, verduras plancha, aves y carnes sin chocolate.